Abstract
O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de sashimis a base de salmão e atum comercializados na cidade de Fortaleza-CE. Foram coletadas oito amostras de seis estabelecimentos diferentes, sendo eles: restaurante, quiosque (shopping), supermercado e food-truck. As amostras foram submetidas a análises de contagem de bactérias mesófilas totais pelo método de plaqueamento em superfície, coliformes a 35 °C e 45 °C, pelo método do Número Mais Provável (NMP.g-1) e identificação de Sthapylococcus aureus de acordo com o método de contagem direta em placas. As amostras coletadas dos quiosques apresentaram maiores quantidades de bactérias mesófilas em sashimi de salmão, coliformes a 35 °C em sashimi de atum e coliformes a 45 °C em ambos os tipos de sashimi. O maior valor para coliformes a 35 °C foi encontrado nas amostras do restaurante. Na análise realizada para a contagem de Staphylococcus aureus observou-se que os níveis se enquadram nos padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Todas as amostras de sashimi estão em acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente, porém, constatou-se elevada contagem de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais. Diante disso, sugere-se que as amostras estudadas podem estar associadas a falhas no controle de tempo e temperatura de armazenamento dos peixes, evidenciando-se a importância no controle de qualidade desse tipo de alimento que não passa por nenhum processo adicional antes de ser consumido.
Highlights
A contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi realizada de acordo com os procedimentos descritos por Silva et al (2010), por semeadura em superfície, as quais foram utilizadas alíquotas de 0,1 mL de cada diluição seriada em placas contendo Ágar Padrão para Contagem (PCA)
Eight samples were collected from six types of retail outlets comprising restaurant, kiosk at the shopping mall, supermarket and food truck
The samples were submitted to the counts for total aerobic mesophilic bacteria by the spread plate technique, coliforms enumeration at 35 °C and 45 °C (MPN.g-1) and the direct-plate count method for the enumeration of Staphylococcus aureus
Summary
Foram coletadas 5 amostras de sashimis à base de salmão e 3 amostras à base de atum perfazendo um total de 8 amostras adquiridas em seis estabelecimentos (food truck, restaurante, shopping e supermercado) na cidade de Fortaleza/CE, em junho de 2019. Os sashimis foram coletados e acondicionados em sacos estéreis, armazenados em caixas térmicas com gelo e destinados para análises no laboratório de Microbiologia de Alimentos localizado no Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará, no prazo máximo de 24 h
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
