Avaliação da qualidade de polpas de maracujá congeladas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e as características físicas e químicas de polpas de maracujá congeladas comercializadas em dois supermercados da cidade de Machado/MG, com intuito de verificar a adequação do produto aos padrões estabelecidos pelas legislações vigentes. As seguintes análises foram realizadas: coliformes a 35oC, pesquisa de Salmonella spp., contagem de bolores e leveduras, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos totais, açúcares solúveis totais e cor (valor L*, ângulo hue e croma). Todas as polpas de maracujá analisadas apresentaram valores menores que 0,3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausência de Salmonella spp. em 25 g e contagem de bolores e leveduras menores que 5x10³ UFC.g-1, estando em conformidade aos padrões microbiológicos da ANVISA e do MAPA para polpa de frutas. As polpas de maracujá congeladas, comercializadas nos supermercados, apresentaram valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e sólidos totais dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente para polpa de maracujá. Os teores de açúcares solúveis totais das polpas de maracujá congeladas comercializadas nos supermercados A e B, foram de 4,69% e 3,79%, respectivamente. Conclui-se que as polpas de maracujá congeladas comercializadas em Machado/MG, encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, indicando que as condições higiênico-sanitárias satisfatórias do produto não comprometerão a saúde e o bem-estar dos consumidores, e que os supermercados apresentaram boas condições de armazenamento e comercialização.