Abstract
Determinou-se in vitro a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB) e a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB), através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos, de extratos de oito pimentas do gênero Capsicum, etnograficamente acessadas na região metropolitana de Porto Alegre/RS/BR, frente a inóculos bacterianos padronizados (American Type Culture Collection - ATCC), respectivamente Staphylococcus aureus (25923), Enterococcus faecalis (19433), Salmonella enteritidis (13076) e Escherichia coli (11229), em doses-desafio = 10(7) UFC mL-1. Quatro destas plantas, pimenta calabresa ("pool" Capsicum sp), pimenta-de-jardim (C.annuum), pimenta dedo-de-moça (C. baccatum) e pimenta malagueta (C. frutescens), apresentaram atividades de inibição e inativação seletivas, em ordem decrescente, para salmonela, coliforme fecal, enterococo e estafilococo. As demais, pimenta cambuci (C. baccatum) e os pimentões (C. annuum) amarelo, verde e vermelho, apresentaram nenhuma atividade. Discute-se a validade da ferramenta etnográfica na prospecção de fatores de proteção anti-bacteriana em plantas, bem como a influência da inibição/inativação na preditividade do diagnóstico bacteriológico.
Highlights
INTRODUÇÃO A importância das bactérias toxinfectivas em alimentos para a saúde coletiva permanece em evidência, considerando a resistência no meio externo, mais especificamente em resíduos, dejetos, matérias primas alimentares para consumo humano e animal, solo e águas de abastecimento, Recebido para publicação em 07/05/2008 Aceito para publicação em 01/08/2009
Manifestando-se tanto individualmente como em centenas ou milhares de indivíduos através de surtos
As pimentas consideradas pungentes no gênero Capsicum são reconhecidas pelos teores de vitaminas, minerais, pigmentos naturais e pela sensorialidade, esta associada às concentrações de capsaicina
Summary
INTRODUÇÃO A importância das bactérias toxinfectivas em alimentos para a saúde coletiva permanece em evidência, considerando a resistência no meio externo, mais especificamente em resíduos, dejetos, matérias primas alimentares para consumo humano e animal, solo e águas de abastecimento, Recebido para publicação em 07/05/2008 Aceito para publicação em 01/08/2009. RESUMO: Determinou-se in vitro a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB) e a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB), através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos, de extratos de oito pimentas do gênero Capsicum, etnograficamente acessadas na região metropolitana de Porto Alegre/RS/BR, frente a inóculos bacterianos padronizados (American Type Culture Collection - ATCC), respectivamente Staphylococcus aureus (25923), Enterococcus faecalis (19433), Salmonella enteritidis (13076) e Escherichia coli (11229), em doses-desafio = 107 UFC mL-1.
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