‘Araçá of Cerrado’ from the Brazilian Savannah: physical characteristics, chemical composition, and content of carotenoids and vitamins

Abstract

Introduction. La savane bresilienne est l'une des biodiversites les plus riches au monde ; elle contient des fruits indigenes presentant une haute valeur nutritionnelle. Ces fruits permettent a la faune de se nourrir et ils servent egalement de source de nourriture pour les populations. Parmi ceux-ci, la presence d' araca du Cerrado (Psidium firmum O. Berg), un fruit naturellement present dans la savane bresilienne, est a souligner. De ce fait, nous avons evalue les caracteristiques physiques, la composition chimique, la frequence et la teneur en vitamine C, carotenoides, vitamine E et folates dans le fruit d' araca du Cerrado de la savane de Minas Gerais, au Bresil. Materiel et methodes. L'acidite titrable ete determinee par neutralisation volumetrique ; le pH par potentiometrie ; les solides solubles par refractometrie ; l'humidite a l'aide d'un four ; les cendres a l'aide d'un four a moufle ; les proteines par le procede micro- Kjeldhal ; les fibres alimentaires totales par un procede de gravimetrie non enzymatique ; les lipides avec un extracteur Soxhlet. La vitamine C (acides ascorbique et dehydroascorbique) et les carotenoides (?-carotene, ?-carotene, ?-cryptoxanthine et lycopene) ont ete analyses par HPLCDAD ; la vitamine E (?, ?, ? et ?-tocopherols et ?, ?, ? et ?-tocotrienols ) et les folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate et 5-formyltetrahydrofolate) par HPLC avec detection par fluorescence. Resultats et discussion. Le fruit de l'araca a presente un fort rendement en pulpe (81,43 %) et des teneurs elevees en solides solubles (11,93 °Brix), humidite (77,46 %), fibres alimentaires (12,32 g·100 g-1) et folates (47,25 mg·100 g-1). Il a montre une faible valeur energetique totale de 43,19 kcal·100 g-1, et de faibles teneurs en carotenoides (0,32 mg·100 g-1) et en vitamine E (336,43 mg·100 g-1). La vitamine C n'a pas ete trouvee dans ce fruit. Conclusion. Le fruit araca du Cerrado se distingue par son rendement eleve ; etant considere comme une excellente source de fibres alimentaires et une source de folates, il se revele avoir une bonne valeur nutritive. Sa consommation doit donc etre encouragee.