Abstract
At the present stage, the tasks of state policy is to preserve the functions of life support for the stable development of society, improving the health of the population, ensuring environmental safety of the country. Antioxidant activity is manifested in the ability of substances to delay the radical oxidation of organic and high-molecular compounds, and thereby reduce the yield of alcohols, hydroperoxides, fatty acids, aldehydes and ketones. Pectin substances are contained in all plants and some algae and are able to exhibit antioxidant activity. The article presents the study of antioxidant activity of pectin-containing solutions. To determine the antioxidant activity, aqueous solutions of pectin substances of Apple, citrus, beet pectin, their combinations with a concentration of 1% were prepared. According to the obtained data, the value of antioxidants for aqueous solutions of pectin substances and their combinations was calculated. According to the diagram of antioxidant activity of aqueous solutions of pectin substances and their combinations. An increase in antioxidant activity in the combination of Apple and citrus pectins with beet, which is explained by the influence of beet pectin on the properties of substances combined with it. Apple pectin does not increase antioxidant activity in combination with citrus pectin, due to its chemical and physiological form. The ability of pectins to show antioxidant activity depending on the combination of pectins is proved. It was found that the most antioxidant activity has an aqueous solution of beet pectin. Moreover, there is an increase in antioxidant activity when combining Apple and citrus pectins with beet, which is explained by the predominant effect of beet pectin on this indicator.
Highlights
Основной задачей государственной политики является сохранение функций жизнеобеспечения для стабильного развития общества, улучшения здоровья населения, обеспечения экологической безопасности страны
Установлено увеличение антиоксидантной активности при комбинировании пектинов яблочного и цитрусового со свекловичным, что объясняется влиянием свекловичного пектина на свойства комбинируемых с ним веществ
10 Martins N., Barros L., Ferreira I.C. In vivo antioxidant activity of phenolic compounds: Facts and gaps // Trends in Food Science & Technology
Summary
Одной из важнейших задач производственной программы РФ является рост производства пищевых продуктов высокого качества и их ассортимента. Получение и использование пектиновых веществ из растительных отходов основного производства является безотходной технологией. Водные растворы пектиновых веществ травянистых растений обладают выраженной антиоксидантной активностью, которая зависит от содержания в них соединений фенольной природы [4, 5]. Исследована антиоксидантная активность водных растворов свекловичного и яблочного пектина, выявлено, что антиоксидантная активность в водной среде выше у высокоочищенного свекловичного пектина, чем у яблочного [3]. Проведен сравнительный анализ антиоксидантной активности яблочного и виноградного пектина, выявлено, что антиоксидантная активность яблочного пектина больше [4], чем у виноградного на 10% [2]. Д. Отличия в химических и физических свойствах пектинов, выделенных из разных источников сырья, будут отражаться на проявляемой ими антиоксидантной активности. Цель работы – анализ антиоксидантной активности водных растворов пектинов и их комбинаций. При анализе использовали пектиносодержащий раствор из разных образцов пектина для определения наилучшего образца
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
