Antioxidant Activities and Nutritional Components of Cricket (Gryllus bimaculatus) Powder and Protein Extract

Abstract

ëª©ì  본 연구는 쌍별귀뚜라미 분말과 분말 단백질추출물의 ì•„ë¯¸ë ¸ì‚° 조성과 항산화 활성을 íƒìƒ‰í•˜ê³ ìž 수행되었다. 방법 쌍별귀뚜라미 분말의 일반성분과 분말 단백질추출물의 무기질 성분은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC) 방법, ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ì€ ì•„ë¯¸ë ¸ì‚° 분석기로 ì¸¡ì •í•˜ì˜€ë‹¤. 항산화 활성은 총 폴리페놀, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 소거능을 ì¸¡ì •í•˜ì˜€ë‹¤. ê²°ê³¼ 쌍별귀뚜라미 분말의 칼슘과 칼륨 함량이 쌍별귀뚜라미 분말 단백질 추출물보다 많이 í•¨ìœ ë˜ì–´ 있었다. 쌍별귀뚜라미 분말 추출물과 분말단백질 추출물에는 필수 ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ê³¼ 비필수 ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ì´ 많이 í•¨ìœ ë˜ì–´ 있었다. 특히 쌍별귀뚜라미 분말 추출물에는 ë¶„ì§€ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ì¸ 발린 17186.31 mg/kg, ì´ì†Œë£¨ì´ì‹ 12790.01 mg/kg, ë£¨ì´ì‹ 25382.52 mg/kg, 분말 단백질 추출물에는 발린 1147.28 mg/kg, ì´ì†Œë£¨ì´ì‹ 1281.90 mg/kg, ë£¨ì´ì‹ 2753.34 mg/kg으로 분말 추출물의 ë¶„ì§€ì•„ë¯¸ë ¸ì‚° 함량이 높았다. Total polyphenol 함량은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(12.18 mg GAE/g), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(6.61 mg GAE/g), DPPH radical 소거능은 쌍별귀뚜라미 단백질 추출물(80.37%), 쌍별귀뚜라미 분말 추출물(68.25%)로 단백질 추출물에서 높게 나타났다. ê²°ë¡ ìŒë³„ê·€ëšœë¼ë¯¸ëŠ” 단백질 함량은 ë†’ê³ ì§€ë°©í•¨ëŸ‰ì€ 낮았으며 특히 ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ì¡°ì„±ì´ ìš°ìˆ˜í•˜ê³ ë¶„ì§€ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°ë„ í•¨ìœ ë˜ì–´ 있었으며 항산화 활성이 높아 근감소 ì–µì œ, 항산화 및 뷰티 푸드 ê´€ë ¨ 식품소재나 식품으로서의 활용가능을 ì œì‹œí•˜ëŠ” 것으로 사료된다. 핵심용어: 쌍별귀뚜라미 분말, 쌍별귀뚜라미 분말 추출물, ì•„ë¯¸ë ¸ì‚°, 무기질, 항산화활성