Anthocyanins and anthocyanin-degrading enzymes in Kwai May and Wai Chee cultivars of litchis grown in Reunion Island and Spain.

Abstract

Introduction. Apres recolte, les fruits du litchi (Litchi chinensis Sonn.) perdent rapidement la couleur rouge lumineuse de leur peau. Le brunissement du litchi recolte a ete en grande partie attribue a la degradation rapide, dans la peau, des colorants rouges d'anthocyanine lies a l'oxydation des composes phenoliques par l'oxydase de polyphenol (PPO) et/ou la peroxydase (POD). Une anthocyanase a ete egalement identifiee dans le pericarpe du litchi. Nos travaux ont cherche a caracteriser deux varietes specifiques de litchi differant considerablement quant a leur couleur et a leur brunissement. Materiel et methodes. Les teneurs en anthocyanes, oxydase (PPO) de polyphenol, peroxydase (POD) et anthocyanase du pericarpe de deux cultivars de litchi, Kwai May et Wai Chee, developpes respectivement a l'ile de la Reunion et en Espagne ont ete etudiees. Resultats et discussion. La composition qualitative des anthocyanines preponderantes (3-rutinoside de cyanidol et 3-glucoside de cyanidol) a ete identique pour les deux cultivars etudies, mais, quantitativement, la variete Kwai May a eu une concentration en 3-rutinoside de cyanidol inferieure a celle Wai Chee (64% en moins). Pour les deux cultivars, ce composant a represente plus de 90% des anthocyanines totales. L'activite de la PPO a ete 6 fois plus grande pour la variete Kwai May que pour Way Chee et l'activite de la POD a ete 30 fois plus grande. L'activite de la POD a ete plus grande que celle de la PPO pour les deux varietes. Ces differences aident a expliquer les differents comportements des cultivars pendant les etudes apres recoltes. (Resume d'auteur)