Abstract
El Zea mays, variedad morada, es una planta oriunda de América que tiene el grano y la coronta de color morado, gracias a las antocianinas que son los pigmentos que le confieren este color. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de los diversos procedimientos de secado del maíz morado que ejecutan los productores del valle de Ica, sobre la composición químico proximal y el contenido de antocianinas totales. Se aplicó 5 procedimientos de secado, los que se codificaron de T1 a T5 y se analizó las corontas y los granos por separado; se observa que los diferentes tratamientos no afectan significativamente la composición químico proximal de la coronta ni del grano; sin embargo, los tratamientos 3 y 4 preservaron un mayor contenido de antocianinas en la coronta (1513 y 1516 mg/100g), mientras que el tratamiento 2 preservó un mayor contenido de antocianina en el grano (907,1 mg/100g).
Highlights
Zea mays L. es una planta oriunda de América, se cultiva en las costas de casi todo el continente americano hasta las tierras altas de alrededor de 4000 msnm en los Andes; se siembra en las regiones secas con una precipitación media inferior a 400 mm y en regiones con precipitación superior a 4000 mm
El distrito de Santiago es uno de los distritos de la provincia de Ica, en donde los pequeños agricultores se dedican al cultivo del maíz morado y utilizan diferentes tratamientos de secado de las mazorcas de maíz, estos tratamientos son realizados basados en conocimientos ancestrales trasmitidos de padres a hijos durante generaciones, lo que ha ocasionado que estos agricultores tengan una agronomía de subsistencia, es decir lo que cultivan solo les alcanza para solventar sus necesidades básicas
En la tabla 1 se describe los cinco tratamientos que refieren usan los agricultores del valle de Ica para el secado de sus cosechas de maíz morado, y como se refiere anteriormente todas las muestras se obtuvieron de una misma parcela para evitar el efecto que podría atribuirse a condiciones de cultivo
Summary
Se tomaron cinco plantas de maíz morado para cada tratamiento, el maíz fue cultivado en el distrito de Santiago, provincia y región de Ica. Las muestras fueron unidades aleatorias de una misma parcela sometidas a los diferentes tratamientos de secado (grano y mazorca). Para el análisis químico proximal se utilizaron los siguientes métodos oficiales: Cenizas: AOAC 923.03 Ash[7], Grasa cruda o Extracto etéreo: AOAC 920.39C7, Proteína: AOAC 070.09 Kjeldahl Method[7], Carbohidratos: Por Diferencia según Collazos 19928, Antocianinas totales método por diferencia de pH9. La evaluación estadística de los resultados promedios del análisis químico proximal y antocianinas encontrados en cada tratamiento de la muestra fueron sujetos a parámetros descriptivos como la media aritmética, desviación estándar, así como a un ensayo T- student, Duncan con un nivel de probabilidad del 95 % (α = 0,05)[10]
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