Análisis de cadmio, plomo, níquel y arsénico en plantas de cacao y derivados: Industria Alimentaria

Andre Lopez-Cortez,Edgar Landines-Vera,Esteban Fuentes,Francisco Casa-Lopez,Roberto Ordoñez-Araque

doi:10.33210/ca.v9i4.351

Abstract

INTRODUCCIÓN. El cacao es una materia prima producida principalmente en varios países de América, África y Asia. El cultivo de cacao es una de las principales actividades socio-económicas, en el Ecuador, siendo el primer exportador de cacao fino de aroma en grano de América. OBJETIVO. El presente artículo tiene como objetivo la revisión de investigaciones que analicen la problemática del contenido de cadmio, plomo, arsénico y níquel en los suelos de plantaciones y en productos derivados del cacao. MÉTODO. Se realizó una revisión sistemática consultando 18 artículos de las principales bases de datos. RESULTADOS. Se encontraron análisis de metales pesados relacionados con el cacao en distintos países del mundo. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES. Se ha encontrado que el cultivo de cacao y sus derivados postcosecha pueden tener concentraciones elevadas de cadmio, plomo, níquel y arsénico, la legislación no es lo suficientemente clara y en ciertos casos no se han desarrollado límites para ciertos metales pesados Trabajar en modelos predictivos para determinar una posible contaminación de metales pesados resulta indispensable para el sector industrial, así como las herramientas de mitigación en campo y producción.

Highlights

Cocoa is a raw material produced mainly in several countries in America, Africa and Asia
INTRODUCCIÓN La acumulación y presencia de metales pesados en los cultivos de cacao es actualmente un problema de gran consideración, el cadmio, plomo, níquel y el arsénico, se encuentran de manera natural en la corteza terrestre, mismos que pueden ser absorbidos por las semillas, las plantas y sus frutos y por lo tanto, ser transferidos hacia el ser humano, esto llama la atención sobre el riesgo considerable que existe para la salud humana, [1], [2] los valores de metales pesados contenidos pueden variar dependiendo de los componentes presentes en el suelo y las diferentes características ambientales [3], [4]
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES A diferencia de varios metales pesados como el arsénico, níquel y plomo que se encuentran presentes en el cultivo de cacao, el cadmio es bastante móvil en los suelos de los cultivos orgánicos, con esto tiene más disponibilidad de ser absorbido por las plantas; el cadmio no cumple ninguna función metabólica, y siendo un elemento biológicamente no esencial, en concentraciones muy bajas puede generar complicaciones toxicas en la salud de los seres humanos, plantas y animales [1], [17], [18]