Análise sensorial de bebida láctea de cupuaçu

Abstract

A bebida láctea é um derivado elaborado com leite e soro, podendo ser fermentada ou não, acrescida de outros ingredientes alimentícios, tais como polpas de frutas, creme e gorduras vegetais. De grande aceitação no mercado, a bebida láctea é muito nutritiva e, atualmente, vem sendo considerada como uma forma de reaproveitamento do soro, na forma líquida, além de evitar a poluição do ambiente. O trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente três formulações de bebida láctea não fermentada de cupuaçu com diferentes concentrações de soro de leite e leite em pó integral. A análise sensorial demonstrou boa aceitação entre as três formulações da bebida láctea e que quantidades elevadas de leite em pó não melhora as propriedades sensoriais do produto final. Os resultados também demonstraram ser um produto de baixo custo de produção pelo reaproveitamento do soro de leite proveniente de laticínios, chegando ao consumidor final como um produto diferenciado e com valor agregado.