Análise pós-colheita de frutos sob diferentes temperaturas de armazenamento

Abstract

O desperdício das frutas ocorre muitas vezes por não saber armazená-las corretamente ocasionando podridão e amadurecimento precoce, sendo descartadas. Por isso o armazenamento ideal para cada fruto comprado é fundamental para evitar desperdício e aumentar o consumo desses alimentos. Com isto, o objetivo do estudo foi de verificar através de uma pesquisa longitudinal de caráter qualitativo, como quatro diferentes de banana, maçã, mamão e caqui modificam índices do teor de sólidos solúveis, firmeza de polpa e cor interna e externa após 9 dias submetidos e armazenados sob refrigeração (14ºC) e em temperatura ambiente (22ºC), com o intuito de avaliar o melhor armazenamento após a comercialização. Durante as análises, pode observar grandes alterações nas frutas, a banana teve um decréscimo na firmeza quando não refrigeradas e nos teores de sólidos solúveis quando refrigeradas. O mamão trouxe durante os dias grandes diferenças como seu nível de firmeza que decaiu significativamente quando não refrigerada, porém ficou 4 vezes mais firme quando refrigeradas. Sólidos solúveis decaiu em temperatura ambiente trazendo um amargo devido ao apodrecimento da fruta, e a cor, muito mais escura quando comparada aos mamões refrigerados.