Abstract
O desperdício das frutas ocorre muitas vezes por não saber armazená-las corretamente ocasionando podridão e amadurecimento precoce, sendo descartadas. Por isso o armazenamento ideal para cada fruto comprado é fundamental para evitar desperdício e aumentar o consumo desses alimentos. Com isto, o objetivo do estudo foi de verificar através de uma pesquisa longitudinal de caráter qualitativo, como quatro diferentes de banana, maçã, mamão e caqui modificam índices do teor de sólidos solúveis, firmeza de polpa e cor interna e externa após 9 dias submetidos e armazenados sob refrigeração (14ºC) e em temperatura ambiente (22ºC), com o intuito de avaliar o melhor armazenamento após a comercialização. Durante as análises, pode observar grandes alterações nas frutas, a banana teve um decréscimo na firmeza quando não refrigeradas e nos teores de sólidos solúveis quando refrigeradas. O mamão trouxe durante os dias grandes diferenças como seu nível de firmeza que decaiu significativamente quando não refrigerada, porém ficou 4 vezes mais firme quando refrigeradas. Sólidos solúveis decaiu em temperatura ambiente trazendo um amargo devido ao apodrecimento da fruta, e a cor, muito mais escura quando comparada aos mamões refrigerados.
Highlights
Resumen El desperdicio de frutas a menudo ocurre debido a que no sabe cómo almacenarlas correctamente, causando podredumbre y maduración temprana, siendo descartado
Frutas e vegetais são importantes fontes de elementos essenciais, contendo vários componentes antioxidantes diferentes, que fornecem proteção contra radicais livres prejudiciais, estando associado, com menor incidência, a mortalidade de câncer e doenças cardiovasculares, além de diversos outros benefícios à saúde (Aune et al, 2018)
O experimento foi realizado durante o ano de 2019, nos meses de maio a junho, no Setor de Olericultura, no laboratório de Fisiologia Vegetal localizado na Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), em Guarapuava, Paraná, Brasil
Summary
Trata-se de um estudo longitudinal quantitativo (Pereira et al, 2018). O experimento foi realizado durante o ano de 2019, nos meses de maio a junho, no Setor de Olericultura, no laboratório de Fisiologia Vegetal localizado na Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), em Guarapuava, Paraná, Brasil. As frutas utilizadas para as análises do estudo foram maçã, mamão, banana e caqui, por possuírem fácil disponibilidade na região e por serem frutos da época. Foram obtidas 21 unidades de cada fruto, sendo 3 frutos para análise no dia da aquisição, 9 frutos acondicionados sob refrigeração em torno de 14o C, e 9 frutos que não foram refrigerados estiveram em ambiente limpo, arejado e seco e em temperatura ambiente com aproximadamente 20 oC. As análises realizadas foram: teor de sólidos solúveis (SS), firmeza e cor. O teor de SS foi obtido pela leitura direta em refratômetro de bancada (marca Optech®, modelo RMT), utilizando fruto fresco, a temperatura ambiente, obtendo-se os valores em graus Brix (°Brix). Todas as análises do presente estudo foram realizadas em triplicatas. Para a realização da análise dos dados utilizou-se o auxílio do software Microsoft Office Excel®
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