Abstract
Neste trabalho estudaram-se os teores de alguns nutrientes da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.) madura, comparando-os com os de outros frutos comestíveis, visando ao seu aproveitamento alimentar. Os frutos utilizados neste estudo foram colhidos de plantas nativas no município de Perdões, Minas Gerais, no estádio verde maturo e armazenados durante 18 dias à temperatura ambiente no Laboratório de Bioquímica do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras. As amostras foram preparadas do dia zero (dia da colheita) ao 18° dia, com intervalos de 2 dias entre os estágios de amadurecimento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 4 repetições de 3 frutos. Os frutos foram lavados com água destilada, descascados, tendo suas polpas picadas, congeladas em nitrogênio líquido e liofilizadas até massa constante. Os teores de açúcares solúveis totais e açúcares não-redutores aumentaram gradativamente com a diminuição dos teores de amido. Os teores de vitamina C também aumentaram gradativamente durante o amadurecimento. Os teores encontrados na fruta-de-lobo de vitamina C, açúcares solúveis totais, sacarose, fósforo e ferro, comparados aos de outros frutos como abacaxi, banana, laranja, manga e outros, são equivalentes ou superiores aos dos frutos em questão, podendo-se concluir que o fruto da lobeira representa mais uma alternativa como fonte desses nutrientes.
Highlights
The contents of some nutrients in ripe “fruta-de-lobo”
Pode-se observar que na fruta-de-lobo foram encontrados teores de nutrientes equivalentes aos dos outros frutos ou até mesmo superiores, como é o caso dos teores de vitamina C, exceto quando comparados com a goiaba (Tabela 2)
TABELA 1 – Teores médios de nitrogênio e proteína (g/100 g de polpa fresca) e de fósforo, potássio, magnésio, enxofre (g/100 de polpa fresca), cobre, manganês, zinco e ferro durante o amadurecimento da fruta-de-lobo e respectivos coeficientes de variação
Summary
Análise de Amido: a quantificação de amido hidrolisado à glicose foi feita segundo a técnica descrita por Dalqvist (1967). Análise de Vitamina C Total: foi utilizado o método colorimétrico de Roe & Kutether, citado por Strohecker & Henning (1967). Análise de Minerais e Nitrogênio: os minerais cálcio, magnésio, manganês, cobre, zinco e ferro foram determinados por absorção atômica; o fósforo, por espectrofotometria; o potássio, por fotometria de chama e o enxofre, por turbidimetria, sendo a quantificação de nitrogênio total feita por titulometria de acordo com as técnicas descritas por Malavolta et al (1997). Análise de Proteína : o teor de proteína foi estimado pelo resultado obtido, multiplicando-se o teor de nitrogênio pelo fator 6,25, de acordo com a técnica descrita por Malavolta et al (1997)
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