Abstract
As doenças transmitidas por alimentos contaminados são ocasionadas principalmente pela falta de higienização adequada das mãos dos manipuladores dos alimentos bem como das superfícies em que estes produtos são manipulados. Teve por objetivo realizar a análise microbiológica das mãos de manipuladores e superfícies de manipulação em escolas de um município do Maranhão. Foram realizadas análises microbiológicas das mãos de dez manipuladores de alimentos e cinco superfícies de manipulação. Foram feitas as determinações da contagem de coliformes totais e termotolerantes, por meio do método de Tubos Múltiplos em Número Mais Provável. Verificou-se que somente um manipulador não apresentou contaminação pelos micro-organismos estudados, e em relação as superfícies de manipulação todas apresentaram contaminação. Portanto verificou-se que nas escolas avaliadas todas apresentaram falhas no processo de higienização das mãos e das superfícies.
Highlights
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são ocasionadas por consumo de alimentos contaminados por agentes patogênicos, objetos lesivos, produtos químicos, que em determinada quantidade podem alterar a saúde do indivíduo (SILVA JUNIOR, 2014)
Contaminated foodborne diseases are mainly caused by the lack of proper sanitation of food handlers as well as the surfaces on which they are handled
The objective was to perform the microbiological analysis of the hands of manipulators and manipulation surfaces in schools of a municipality of Maranhão
Summary
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) visa promover a oferta adequada de alimentos aos estudantes com intuito de favorecer o crescimento e desenvolvimento biopsicossocial, melhorar o desempenho escolar, e contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis. Em vista que nas escolas os riscos de contaminação dos alimentos por micro-organismos patogênicos são maiores, já que a alimentação é pré-preparada com antecedência, o que aumenta o período de exposição das preparações e consequentemente aumenta a probabilidade do acometimento por doenças (OLIVEIRA; BRASIL; TADDEI, 2008). A segurança alimentar em unidades de alimentação de escolas apresenta especial importância, pois a maioria dos usuários são crianças, e estas encontram-se ainda com o sistema imunológico em formação, sendo, portanto, um grupo bastante vulnerável ao acometimento por DTA (VIEROS, 2009). De acordo com Rubin et al (2012) um dos principais fatores que colaboram para a contaminação de alimentos consiste no processo de manipulação dos alimentos, porque quando as mãos dos manipuladores e as superfícies de manipulação não são adequadamente higienizadas e/ou sanitizadas as preparações podem ser contaminadas com maior facilidade.
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