Abstract
This paper presents the research results and the comparative analysis of the chemical composition of buckwheat groat of different buckwheat varieties. Due to the significant expansion of the range of the buckwheat cultivation all over the world, it was interesting to determine the content of specific nutrients in buckwheat groat of different buckwheat varieties, the most promising for cultivation in the forest-steppe zone. The following varieties of buckwheat, grown in the fields of the V.Ya. Yuryev Institute of Plant Industry of NAAS: Ukrainka, Yaroslavna, Kvitnik, Kosmeya, Duimovochka, Dozhdik were selected for the research. The varietes were differed by the morphological characteristics, economic and biological characteristics, origin and genetic basis. It was experimentally confirmed that the chemical composition of buckwheat groat significantly varies depending on the buckwheat variety. The most significant differences were observed in the number of nutrients by the content of protein and fiber. It was found that the high nutrient and the most balanced by the most chemical composition indexes was buckwheat groat of the buckwheat varieties of “Kosmeya”, “Kvitnik”, “Ukrainka”. These sorts can be considered as the most promising and can be regarded as plant raw materials for producing functional products and health food.
Highlights
СЕЛЕКЦІЙНИХ СОРТІВДоцент Кафедра технологій переробних і харчових виробництв.
Проблема якісного і збалансованого харчування є глобальною у всьому світі.
Оскільки населення України перебуває загалом у досить важкому економічному та екологічному стані, проблема повноцінного харчування його є надзвичайно актуальною.
Summary
Доцент Кафедра технологій переробних і харчових виробництв. Проблема якісного і збалансованого харчування є глобальною у всьому світі. Оскільки населення України перебуває загалом у досить важкому економічному та екологічному стані, проблема повноцінного харчування його є надзвичайно актуальною. Результати спостережень свідчать, що понад 50 % населення України харчується неякісно. Що виробляється у нашій державі, не відповідає санітарно-гігієнічним нормам через недотримання технологій виробництва або неякісної сільськогосподарської сировини. У зв’язку з цим створення широкого асортименту функціональних продуктів для корекції раціонів харчування населення є актуальною задачею різних галузей харчової промисловості. Для виробництва продуктів функціонального призначення необхідно використовувати високопоживну, екологічно чисту сировину, відбір якої вимагає проведення низки досліджень, зокрема хімічного складу , ступеня накопичення токсичних речовин та багато інших. Значний інтерес представляють дослідження хімічного складу рослинної сировини, зокрема круп’яних культур залежно від видової та сортової специфіки рослини
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
