Abstract
Sorghum is a cereal that thrives in arid areas. In Indonesia, sorghum has been cultivated in several regions, but the quantity is still limited. The objective of this study was to determine the chemical properties of Bioguma sorghum developed by the Ministry of Agriculture where is grown in Nusa Tenggara Timur compared to local varieties of red sorghum. Sorghum flour and starch were analyzed for crude protein, water, ash, fat, and crudes fiber, starch and its components, and mineral profiles (calcium, iron, and zinc). Statistical analysis showed significant differences in nutrient composition in the flour and starch of Bioguma sorghum and red sorghum. The amylose content in flour affects the swelling and solubility of sorghum.
Highlights
PENDAHULUAN Sorgum merupakan komoditas serelia terbesar ke-5 di dunia (Taylor dan Duodu, 2019), namun di Indonesia sorgum belum dikenal secara luas, popularitas sorgum masih jauh tertinggal dibandingkan serelia lain
a cereal that thrives in arid areas
sorghum has been cultivated in several regions
Summary
Biji sorgum diperoleh dari kabupaten Malaka, Nusa Tenggara Timur sorgum putih merupakan jenis Bioguma sedangkan sorgum merah merupakan varietas lokal. Dalam artikel ini Pati sorgum merah diberi kode (PSM) dan pati sorgum putih (PSP) Tepung sorgum diperoleh dari hasil penggilingan basah biji sorgum menggunakan blender (Waring 8010) kemudian disaring (100 mesh) bagian yang tidak lolos penyaringan dilakukan penghalusan ulang. Tepung hasil penyaringan yang diperoleh dari sorgum merah (TSM) dan tepung sorgum putih (TSP) di oven pada temperatur 40 °C selama 24 jam. Analisis kadar pati Penentuan kadar pati dilakukan dengan metode (Nelson, 1944) dengan sedikit modifikasi sampel dilarutkan dengan HCl 25% kemudian dipanaskan dengan penangas air selama 2 jam. Sampel yang telah dipanaskan didinginkan hingga temperatur kamar, kemudian dilakukan pemisahan dengan air melalui sentrifugasi (Gemmy PLC-05) 2500 rpm selama 20 menit. Endapan yang diperoleh dari proses penentuan kemampuan mengembang dipanaskan dengan oven pada temperatur 105 °C selama 24 jam kemudian timbang. Penelitian yang dilakukan oleh Udachan dkk, (2012) kadar air dalam pati sorgum lokal yang ditanam di India sebesar 8,10-9,99%
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
