ANALISA SIFAT FISIK DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK KRIM SUSU MENGGUNAKAN TEKNOLOGI SENTRIFUGASI

Abstract

Susu mengandung komponen nutrisi yang lengkap seperti lemak, protein, kalsium, vitamin dan mineral lain. Untuk menghasilkan susu skim dan krim diperlukan teknologi sentrifugasi. Sentrifugasi adalah metode yang menggunakan prinsip sedimentasi, di mana percepatan centripetal digunakan untuk memisahkan substansi dengan kepadatan lebih besar dan lebih kecil. Dengan sentrifugasi dimungkinkan untuk memecah emulsi dan memisahkan dispersi tetesan cairan halus, meskipun dalam hal ini fase tersuspensi adalah dalam bentuk tetesan cair yang akan menyatu setelah pemisahan. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh dari perlakuan suhu dan kecepatan putaran sentrifugasi terhadap sifat fisik dan kandungan gizi pada krim susu. Penelitian ini menggunakan dua parameter yaitu kecepatan sentrifugasi dan suhu. Variasi suhu yang digunakan sebesar 30, 40 dan 50°C dan kecepatan sentrifugasi sebesar 6000.G, 7000.G dan 8000.G. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sentrifugasi menggunakan Conical Disc Centrifuge mampu memisahkan lemak dari susu segar. Kandungan lemak tertinggi 20,42% dan protein tertinggi sebesar 1.577% pada kecepatan sentrifugasi 6000.G . Peningkatan suhu dan kecepatan putaran akan meningkatkan rendemen, densitas, kadar air dan konduktivitas krim susu. Di sisi lain mampu mempersingkat waktu proses, menurunkan viskositas dan titik didih krim susu.