Abstract
Introdução: O ambiente alimentar do consumidor apresenta características que podem interferir nas escolhas alimentares, favorecendo ou limitando a promoção da alimentação saudável. Para identificar essas características, são necessários instrumentos específicos, apropriados e testados. Objetivo: Avaliar a reprodutibilidade do Questionário para Avaliação do Ambiente Alimentar em Estabelecimentos que Comercializam Refeições e Lanches Prontos para Consumo (QAA), desenvolvido com o intuito de identificar as barreiras e os facilitadores para escolhas alimentares saudáveis em campus universitário. Métodos: O QAA contém 86 questões divididas em descrição do serviço, disponibilidade de itens e barreiras e facilitadores para a alimentação saudável. A reprodutibilidade foi avaliada usando coeficiente kappa, p<0,05. Estimou-se escore baseado no QAA, com pontuação máxima de 36 pontos. A consistência interna do instrumento final foi verificada por meio do alfa de Cronbach, adotando α= 0,70 como o mínimo aceitável. Resultados: A reprodutibilidade foi elevada ou boa para 64% das questões, com média do kappa=0,72. A média do escore do QAA foi de 15,4 (DP=4,4), destacando-se que os restaurantes (escore médio=18,8) apresentaram pontuações mais elevadas quando comparados aos outros tipos de estabelecimentos (p-valor<0,01). Observou-se que 67% dos restaurantes e 13% dos quiosques/trailer estavam no tercil 3 do escore do QAA. Conclusão: O questionário foi considerado adequado para avaliar ambiente alimentar de serviços de alimentação comerciais, com capacidade de discriminação para inferir sobre o potencial para a promoção da alimentação saudável.
Highlights
Consumer food environments have characteristics that can influence food choices, favoring or limiting the promotion of healthy eating
It was found that 67% of the restaurants and 13% of kiosks/trailers fell into the 3rd tertile of the QFE score
Conflito de Interesses: As autoras declaram não haver conflito de interesses
Summary
O projeto recebeu aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa envolvendo Seres Humanos do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho, Projeto no 062/2011. A pesquisa foi realizada em um campus universitário da cidade do Rio de Janeiro, Brasil, em 2014, cujo sistema de alimentação incluía 59 serviços permissionários, que comercializavam refeições e/ou lanches prontos; quatro estabelecimentos não permitiram a pesquisa e um fechou entre o período de mapeamento e coleta de dados; dessa forma, foram investigados 54 estabelecimentos comerciais. De acordo com as características dos estabelecimentos, estes foram classificados em: (a) restaurantes (localizados no interior dos prédios com autorização para comercializar refeições e/ou lanches prontos para consumo); (b) lanchonetes ou cafés (localizados no interior dos prédios com autorização para comercializar lanches); e (c) quiosques e trailers (localizados externamente aos prédios, com estrutura de cimento ou metal que podiam vender lanches e/ou refeições)
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