Abstract
O objetivo do presente estudo foi avaliar a coloração, textura (firmeza), teor de compostos fenólicos totais (TCF) e atividade enzimática da pectinametilesterases (PME) e poligalacturonases (PG) nas cultivares de bananas ‘Prata’, ‘Maçã’ e ‘Nanica’ em diferentes estádios de maturação. Todos os resultados foram submetidos ao teste de Scott-Knott (p < 0,05) e à Análise de Componentes Principais (PCA). Diferenças estatísticas foram verificadas entre os estádios em cada cultivar e entre as cultivares em cada estádio. Em comparação entre as cultivares, a banana ‘Prata’ apresentou maior tonalidade da cor verde no estádio 1 e a banana ´Nanica’ apresentou, no estádio 3, a coloração amarela mais acentuada. No decorrer do amadurecimento das três cultivares de banana foi possível verificar que houve um decréscimo na firmeza e no TCF, assim como o aumento da ação enzimática da PME e PG, caracterizando o amolecimento da banana no amadurecimento, confirmado pela PCA. Conclui-se que a cultivar de banana e o estádio de maturação em que o fruto se encontra interferem diretamente nos parâmetros avaliados.
Highlights
As bananas de três cultivares diferentes, ‘Prata’ – banana ‘Prata’ (BP), ‘Maçã’ – BM e ‘Nanica’ – BN, foram adquiridas em comércio local do município de Lavras – Minas Gerais, em quatro estádios de maturação, com base na coloração da casca seguindo a escala de Von Loesecke (CEAGESP, 2006), a saber: 1 - verde, 2 - verde com traços amarelados/mais verde que amarelo, 3 - Mais
All results were subjected to the Scott-Knott test (p < 0,05) and to the Principal Component Analysis (PCA)
In comparison between the cultivars, the ‘Silver’ banana had a higher shade of green in stage 1 and the ‘Dwarf cavendish’ banana presented in stage 3 the most accentuated yellow color
Summary
A banana (Musa spp.) é um fruto típico do sudeste asiático, no entanto está distribuída em diversas regiões tropicais. Torna-se importante entender o processo de amaciamento em bananas, levando em consideração que esse processo durante o amadurecimento está relacionado com mudanças que ocorrem nos componentes da parede celular do fruto e pela ação das enzimas pectinametilesterases (PME) e poligalacturonases (PG) (Murmu & Mishra, 2018). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a coloração, textura (firmeza), teor de compostos fenólicos totais (TCF) e atividade enzimática da pectinametilesterases (PME) e poligalacturonases (PG) nas cultivares de bananas ‘Prata’, ‘Maçã’ e ‘Nanica’ durante diferentes estádios de maturação
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