Acidez y peso específico de la leche de cabra de un grupo de capricultores de la Meseta Central costarricense.

Abstract

El estudio fue efectuado en la Estacion Experimental AlfredoVolio Mata de la Universidad de Costa Rica y en la Asociacion Costarricense de Criadores de Cabras localizadas en elAlto de Ochomogo de Cartago. La leche de cabra de sieteproductores fue evaluada desde el primero de junio hasta el 31de diciembre de 2002. El peso en kg, la acidez en grados Dornicy el peso especifico de la leche fueron registrados diariamente.Se determino un valor caracteristico de 17,7 ± 0,3 oDpara la acidez y de 1,029 ± 0,002 para el peso especifico.Analisis de varianza seguidos de una prueba post hoc deScheffe se efectuaron para evaluar posibles variaciones en laacidez o el peso especifico a lo largo de los meses para todoslos datos sin importar el origen de la leche. Igualmente seevaluaron posibles variaciones en las mismas variables paracada uno de los productores y entre ellos a lo largo de los meses.Los resultados obtenidos en todos los casos mostraronque no existieron diferencias en todas las determinacionesevaluadas para acidez (P≤0,05). Para el peso especifico si sedetectaron diferencias significativas (P≤0,01) en todas las determinacionesevaluadas. Al correlacionar el peso especificoy la acidez de todos los datos se obtuvo un coeficiente de correlacion de 0,03, lo cual hace imposible argumentar la existenciade alguna relacion proporcional entre estas dos variables.Al correlacionar la cantidad de leche producida con elpeso especifico se obtuvo un coeficiente de correlacion de -0,67.