Abstract
Conventional methods, such as humanitarian slaughter, use pre-bleeding desensitization so that animals are slaughtered without unnecessary suffering and bleeding is more efficient. Already the slaughters that are carried out according to the religious, Jewish or Muslim rituals, use the bloody slaughter. This work was developed with the aim of highlighting the difference between humanitarian slaughter and bloody slaughter, clarifying each method of slaughter used, how the slaughter line works, which animals can be used and how the slaughterhouses obtain the certificates. Humanitarian slaughter and bloody juggling are different methods, each with its own particularity, but with the same objective as guaranteeing animal welfare and obtaining quality meat for its specific consumers. The issue is of great relevance since Brazil has an economic interest in religious slaughter, and because of the added value in the negotiations, export rates that generate foreign exchange not only for the industries but also for the country as a whole increase.
Highlights
No Brasil no decorrer dos últimos anos houve aumento no número do rebanho bovino, chegando a 212,3 milhões de cabeças em 2014, sendo abatidos no de 2015, 7,74 milhões de cabeças
As carnes dos animais abatidos por alguma dessas formas recebem certificados de que todos os produtos seguiram as leis religiosas (Figura 4), sendo atribuído como sinônimo de controle de qualidade
O termo hebraico Kosher ou Kasher tem como significado “bom” e “próprio”, é a definição dada aos alimentos preparados segundo as leis judaicas de alimentação, nomeadas como Kashrut tendo origem no Torá ou Livro Sagrado e no Tamulde, que determinam as restrições alimentares, como por exemplo, quais animais são puros, proibição do consumo de misturas de carne com leite, o consumo de sangue e a proibição de cortes do quarto traseiro
Summary
O abate humanitário tem como objetivo garantir o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade até a sangria no frigorífico. Segundo a Instrução Normativa No 3 de 17/01/2000 do MAPA, o abate humanitário pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais desde o embarque no estabelecimento rural até a operação de sangria na indústria frigorífica (BRASIL, 2000). São cinco as causas que afetam o bem-estar animal antes de serem abatidos: funcionários não capacitados, estresse por contato com equipamentos que podem provocar contusões, mistura de lotes com animais de locais diferentes que acabam brigando por liderança, manejo inadequado das instalações como a conservação de pisos e corredores, e a movimentação do animal, como brincar com objetos de metais que brilham, reflexo da água no piso e ruídos (Grandin, 2012). Os animais vão necessitar de espaço no mínimo em área de currais de 2,5 m2 por animal, para efetuar movimentos normais como deitar, levantar, andar, entre outros (DIPOA, 2017)
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