A teoria das restrições nos processos logísticos na Produção da alimentação escolar: um estudo de caso no setor público

Abstract

A merenda escola é fator relevante para o desenvolvimento social e educacional de crianças e jovens, porém, o cenário atual do país e seus Estados, e Municípios é de contingenciamento financeiro. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo mapear os processos logísticos envolvidos no fluxo de informações e materiais necessários a produção da alimentação escolar, e utilizar a filosofia da teoria das restrições como ferramenta de auxílio na busca pela eficiência do sistema. Foi realizado um estudo de caso na Secretária de Educação do Município de São Gonçalo do Amarante/RN, realizando-se entrevistas com os responsáveis por cada processo, para que fosse disponibilizado os dados necessários a propiciar o mapeamento dos processos e a identificação de possíveis problemas/gargalos, sob a ótica da Teoria das Restrições. Após a análise dos dados, foi identificado que o programa da merenda escolar do município é divido em três etapas, chamadas respectivamente de Planejamento, Trâmites Legais e execução. A etapa de execução é onde se concentra o maior índice de problemas, os mais relevantes encontram-se entre os processos de recebimento, armazenagem e produção, justamente os que são executados integralmente nas escolas, tendo como principal causa a grande quantidade de matéria prima que precisa ser recebida e armazenada de uma só vez, o que torna os processos de execução realizados nas escolas, a restrição do sistema.