A study on effect of immersion heat treatment on viability of Salmonella enteritidis in table eggs.

doi:10.21608/avmj.2007.177981

Abstract

Highlights

‫زینب إبراهیم سلیمان‘ عزة على حسین التابعى‬ ‫یعتبــر البــیض مــن أهــم العناصــر الغذائیــة التــي تــدخل فــي العدیــد مــن أصــناف الطعــام‬ ‫والحلویات‪ ٠‬ولما كان البیض النیئ یستخدم في تحضیر بعض أصناف مـن الطعـام مثـل المـایونیز‬ ‫والمـارنج والأیـس كـریم والـذي قـد یـؤدى إلـى العـدوى بمیكـروب الـسالمونیلا انتریتـدس وخاصـة أن‬ ‫معظم الد ارسات تشیر أن هناك ارتباط وثیق بین تناول البیض النیئ والغیـر مطهـو جیـدا والإصـابة‬ ‫بـذلك المیكـروب‪ ٠‬لـذلك یهـدف هـذا البحـث لد ارسـة تـأثیر غمـر البـیض فـى حمـام مـائى بـدرجات‬ ‫حــ اررة مختلفــة علــى حیویــة میكــروب الــسالمونیلا انتریتــدس ‪ ٠‬لــذا تــم حقــن البــیض بمیكــروب‬ ‫السالمونیلا انتریتدس )‪ ٧١٠‬خلیة‪ /‬جم
Unlike others of the 2000 serovars of Salmonella, this organism infects the egg before the egg is laid, with the organism being transmitted to the ova or the albumen before the formation of the shell of the egg (Humphrey, 1999).More than 90 percent of food borne Salmonellosis, caused by Salmonella enteritidis is through the shell eggs (Woodward et al, 1997 and Schroeder et al, 2005)
Salmonella enteritidis is the causing agent of human gastroenteritis, an infection that results in a clinical syndrome generally known as salmonellosis

Summary

Introduction

‫زینب إبراهیم سلیمان‘ عزة على حسین التابعى‬ ‫یعتبــر البــیض مــن أهــم العناصــر الغذائیــة التــي تــدخل فــي العدیــد مــن أصــناف الطعــام‬ ‫والحلویات‪ ٠‬ولما كان البیض النیئ یستخدم في تحضیر بعض أصناف مـن الطعـام مثـل المـایونیز‬ ‫والمـارنج والأیـس كـریم والـذي قـد یـؤدى إلـى العـدوى بمیكـروب الـسالمونیلا انتریتـدس وخاصـة أن‬ ‫معظم الد ارسات تشیر أن هناك ارتباط وثیق بین تناول البیض النیئ والغیـر مطهـو جیـدا والإصـابة‬ ‫بـذلك المیكـروب‪ ٠‬لـذلك یهـدف هـذا البحـث لد ارسـة تـأثیر غمـر البـیض فـى حمـام مـائى بـدرجات‬ ‫حــ اررة مختلفــة علــى حیویــة میكــروب الــسالمونیلا انتریتــدس ‪ ٠‬لــذا تــم حقــن البــیض بمیكــروب‬ ‫السالمونیلا انتریتدس )‪ ٧١٠‬خلیة‪ /‬جم The effects of water – bath heat treatments on the inactivation of Salmonella enteritidis within eggs were evaluated.

Results

Conclusion