A Research on Determination of Effective Factors in Chicken Meat Consumption of Young Consumers

Abstract

Piliç eti bir protein kaynağı olmasının yanında vücuda vitamin ve mineral desteği de sunan buna rağmen düşük doymuş yağ ve kolesterol oranına sahip önemli bir besindir. Kırmızı et gibi diğer protein kaynaklarının fiyatlarının çok yükselmiş olması tüketiciyi önemli bir alternatif ürün olan piliç etine yönlendirdiği görülmektedir. Türkiye piliç üretiminde, tüketiminde ve ihracatında Dünya’da önemli bir konuma sahiptir. Rekabetin yoğun olarak hissedildiği bu sektörde tüketici tercihleri tedarik zincirinin geliştirilmesinde ve rekabet stratejilerinin belirlenmesinde yol gösterici olabilir. Bu çalışmanın amacı tüketicilerin piliç tüketimindeki tercihlerinde etkili olan niteliklerin öncelik sıralarını belirlemektir. Araştırmanın nitelikleri ve düzeyleri yapılan literatür araştırması ve perakendecilerle yapılan derinlemesine mülakat tekniği ile elde edilmiştir. Bu amaçla yapılan araştırma için altı temel nitelik ve bunlara ait çeşitli düzey tanımlanmıştır. Nitelikler ve bu niteliklere ait düzeyler Markalama (Markalı ürün, Markasız ürün), Üretim Yöntemi (Organik, Klasik), Ürün İşleme Yöntemi (Katkı maddesi / koruyucu madde yok, tümü doğal malzemeler), Lezzet, Tat (Çeşni gibi ilave edilmiş lezzet var, İlave edilmiş lezzet yok), Sertifika (ISO 9001 / TSE Belgesi, Herhangi bir belge yok), Satış Fiyatı (Yüksek, Düşük) şeklinde belirlenmiştir. Veriler kolayda örnekleme yöntemi kullanılarak seçilen 188 üniversite öğrencisiyle yapılan anketlerle elde edilmiştir. Araştırmanın tasarımında ve verilerin analizinde Konjoint yaklaşımı kullanılmış ve hesaplamalar için SPSS v23 istatistik programı tercih edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre piliç eti tercihinde düşük fiyat algısının ötesinde kalite sertifikası sahipliğinin en öncelikli nitelik olduğu bulunmuştur.