A QUESTÃO DOS AGROQUÍMICOS NA VITICULTURA E NA ELABORAÇÃO DE VINHOS: UMA BREVE REVISÃO

Abstract

Vinho e a bebida obtida pela fermentacao alcoolica do mosto simples de uva sa, fresca e madura. Tal bebida tem origem no cultivo das videiras que, quando cultivadas em elevada umidade e temperaturas amenas, estao sujeitas a uma serie de doencas cujo controle deve ser, em alguns casos, quimico. O estudo teve por objetivo levantar as exigencias para o processamento da uva e para a producao dos vinhos, bem como o estado da arte para a analise de alguns agroquimicos utilizados na cultura da uva e possivelmente presentes no produto acabado. A revisao da literatura disponivel permitiu concluir que as exigencias para o processamento da uva estao definidas na legislacao brasileira, apesar de nao tao completamente descritas como em outros paises. Adicionalmente, percebeu-se que a aplicacao de certos agroquimicos impacta na qualidade do produto acabado e pode ate mesmo ser prejudicial a saude dos consumidores, alem de descaracterizar produtos tidos como orgânicos. Verificou-se, ainda, que a tecnica de separacao por cromatografia, acoplada a deteccao por espectrometro de massas, costuma ser utilizada nas metodologias desenvolvidas para discriminar e quantificar um numero bastante grande de substâncias utilizadas no combate as pragas que assolam as videiras. Termos para indexacao: enologia, metodologias analiticas, processamento de uvas. AGROCHEMICALS IN VITICULTURE AND WINEMAKING: A BRIEF REVIEW Wine is obtained by alcoholic fermentation of must obtained from healthy, fresh and ripe grapes. This beverage comes from vine cultivation. When these vines are grown under high humidity and mild temperatures, they are subject to a great number of diseases whose control should be, in some cases, chemical. This study aimed at assessing the requirements for grape processing and wine production, as well as the state of the art for the analysis of some agrochemicals used in grape cultivation and possibly present in the finished product. The available literature review concluded that the requirements for grape processing are defined in the Brazilian law, although they are not as completely described as in other countries. Additionally, this study found that the application of certain agrochemicals impacts the quality of the finished product and may even be harmful to consumers’ health, besides mischaracterizing products regarded as organic. It was also found that the chromatographic separation technique, coupled with mass spectrometry detection, is normally used in developed methodologies to discriminate and quantify a fairly large number of substances used to combat vine pests. Index terms: analytical methodologies, grape processing, oenology.