A importância da qualificação de manipuladores de alimentos: estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana/MG

Abstract

Entre os anos de 2011 e 2014, 102 pessoas, 82,35% de mulheres, foram capacitadas em manipulacao de alimentos. Nesse mesmo periodo, a pedido da VISA de Mariana/MG realizou-se um levantamento da qualidade bacteriologica de salgados comercializados com o objetivo de verificar a qualidade dos mesmos quando vendidos por padarias, lanchonetes e salgadeiras particulares. 13% das amostras analisadas foram reprovadas por apresentarem a presenca de bacterias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e 82,61% das 23 amostras analisadas apresentaram algum tipo de contaminacao. Conclui-se que a necessidade da capacitacao em Manipulador de alimentos e real, pois as condicoes sanitarias dos estabelecimentos eram precarias, a temperatura de armazenamento inadequada e observou-se descumprimento das regras de Boas Praticas. DOI: http://dx.doi.org/10.35700/ca.2015.ano2n3.p14-22.1824