22. Le futur, c’est maintenant

Abstract

Le futur, l'avenir, les lendemains qui chantent ou dechantent. Nous voila pris, en apparence, au piege du marronnier mediatique, ces questions rituelles et ritournelles qui brassent nos reves et nos angoisses, nos esperances et nos defiances. Quelle cuisine du futur ? Quelle alimentation pour demain ? L'irresistible pas en avant mais, du meme coup, la peur du vertige, de l'inconnu. Les magazines en font leur miel, tracent a l'envi des plans sur la comete gastronomique et alimentaire. Nous aborderons la question sous l'angle scientifique et interdisciplinaire, avec l'engagement de ne pas faire dans l'indigeste. Il est vrai que le plaisir de manger, la quete de gouts et de saveurs, le partage alimentaire et la table, ne manquent pas d'occuper nos esprits et d'alimenter nos conversations, meme si cela ne se traduit pas toujours, loin de la, par des comportements responsables ou des prises de conscience veritables. Realite complexe qui nous ramene souvent au meme (plats, recettes, normes, habitudes) et nous pousse, dans le meme temps, vers l'ailleurs, de nouvelles contrees imaginaires, l'innovation, la surprise. Une dualite bien formulee par Floch, avec « l'attente de l'inattendu qui constitue l'une des dimensions essentielles de l'emotion gastronomique » (« L'Eve et la cistre », Identites visuelles, PUF, 1995). Pas question pour nous de lire dans le marc de cafe pour voir l'avenir et decrire le futur. Le motif de l'ouvrage est celui de l'analyse et de la vision, non de la seule prevision, celui de la projection, pas de la prediction. Une lunette portee sur le moyen et le long terme, pas une boule de cristal. Cette vision du futur ne se presente pas d'un bloc. Elle se concoit sous differents angles et selon des points d'interet varies. Pensons deja a la notion d'innovation culinaire ou alimentaire. Elle recouvre a elle seule des realites multiples, comme l'innovation centree sur le produit, le process d'elaboration, de production, ou l'innovation marketing, communication et distribution, l'innovation organisationnelle. Cela infere-t-il une action prioritaire des services R & D en entreprise, l'acquisition de nouvelles connaissances sur le corps, la sante, la nutrition ou sur les mecanismes de perception, de representation, de changement ?