Abstract
(1) パパインのゼラチンに対する初期反応において,蛋白態窒素残存率(Np%)と比粘度残存率(ηsp%)との間に次式が成立した. loglog(ηsp%)=0.0164(Np%)-1.34…………………(1) またはloglog(ηsp%)=3.79log(Np%)-7.27…………………(2) (2) ゼラチン溶液の加熱による粘度低下とパパイン作用による粘度低下とは見掛け上互に拮抗した. (3) 加熱またばパパインによって処理したゼラチン溶液の蛋白区分を未処理のそれと比較検討した.固有粘度および構造粘性常数は両処理によって著しく低下した.しかしアルコール分別沈澱,結合水には全く差がなく,等電点,旋光性はパパイン処理の場合だけ僅かに変動し,加熱処理の紫外部吸収スペクトルは未処理と同じであった.以上の結果と前報の実験結果とを総括しパパイン作用による粘度低下機構としてゼラチン分子の形態変化を推定した.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Journal of the agricultural chemical society of Japan
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
