Abstract
Feasibility of use of wheat variety “Kosovitsa” and vegetable concentrating additives in the technology of producing grain loads The purpose of this work is to study the feasibility of using wheat of the “Kosovitsa” variety and plant food powders of hawthorn, ginseng and sea buckthorn in the technology of making cereal crisps. When assessing the physical and chemical properties of phyto-raw materials, the expediency of introducing up to 3% plant components of hawthorn, ginseng and sea buckthorn into the formulation of cereal loaves was established, an increased percentage of input of plant components is accompanied by increased energy costs for the production of this type of food product. Keywords: vegetable raw materials, grain breads, hawthorn powder, ginseng powder, sea buckthorn powder, wheat of the “Kosovitsa” variety.
Highlights
Через невисоку вартість вихідної сировини створення збагачених продуктів на основі зерна стало одним із прогресивних напрямків у розвитку виробництва продуктів харчування, вони здатні підвищити опірність організму до несприятливих чинників та компенсувати недостачу біологічно активних речовин у раціоні
The purpose of this work is to study the feasibility of using wheat of the "Kosovitsa" variety and plant food powders of hawthorn, ginseng and sea buckthorn in the technology of making cereal crisps
Summary
Найменші за кількістю макронутрієнти зерна – Для зернових культур, які здебільшого жири, у досліджуваних зразках масова частка переробляються на круп’яні продукти, головним яких складає 1,98 та 2,43%. Додаванням різних видів зернових культур та при t=140oC, у результаті у вигляді брикетів збагачувальних сумішей, що підвищує корисні отримують хлібці з цільного зерна та рослинною властивості цих продуктів [5]. Нами рецептурах хлібців варіювали масову частку У виробничих умовах були виготовлені порошку плодів глоду, женьшеню, обліпихи та дослідні зразки зернових хлібців з метою кухонної солі. Отримували хлібці з цільного зерна у формі Рослинні добавки Збільшення масової частки кухонної солі до 1,0% Контрольний та дослідні зразки оцінювали за сприяє незначному зниженню ступеня набухання фізико-хімічними показниками. Збільщення вмісту кухонної рослинні компоненти в зерновій сировині суттєво солі до 1,5% обумовлює підвищення змінюють органолептичні і фізико-хімічні досліджуваного показника. Цільне очищене зерно піддають просіюванню, найбільш важливими при оцінці споживних та дозуванню на вагах, сухі подрібнені порошки властивостей даного виду товару
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
