품종별 현미 발아 전후의 생리활성물질 변화

Abstract

벼 품종별 발아 전후의 70% 에탄올 추출물에 대한 항산화성분(폴리페놀, 플라보노이드), 항산화 활성(ABTS 라디칼소거능, DPPH 라디칼 소거능, 환원력), 항암활성 및 면역활성을 비교?분석하여 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 그 결과 총 폴리페놀 함량은 발아 전후 상관없이 홍진주벼에서 각각 5,600.44 ㎍ GAE/g sample과 4,599.52 ㎍ GAE/g sample로 가장 높게 측정되었으며 총 플라보노이드 함량은 유색미인 홍진주벼에서 1,841.17㎍ GAE/g sample(현미), 1,296.77 ㎍ CA/g sample(발아현미)에서 높게 나타났다. γ-Oryzanol 함량은 홍진주벼에서 643.14 ㎍/g sample로서 가장 높게 측정되었다. 품종별 발아전후의 70% 에탄올 추출물에 대한 ABTS 라디칼 소거능, DPPH 라디칼 소거능, 환원력은 1 ㎎/㎖의 농도에서 측정한 결과 유색미인 홍진주벼와 흑광벼의 현미에서 높은 활성을 나타내었다. 70% 에탄올 추출물에 대한 in vitro항암활성을 측정한 결과 대장암 세포보다는 유방암 세포에서 더 강한 암세포 억제능을 관찰할 수 있었으며 발아현미보다 일반현미에서 다소 나은 결과를 나타내었다. 또한 500 ㎍/㎖의 농도에서 면역활성을 측정한 결과 유색미인 홍진주벼에서 발아 전후 상관없이 조사되어진 다른 품종들보다 높은 활성을 보였다.