Влияние ионизирующего электронного и гамма-излучения разной интенсивности на микробиологическую обсемененность и антиоксидантную активность какао-порошка

A Sarukhanov,A Morozova,N Vasilyeva,D Krylenkin

doi:10.33619/2414-2948/48/26

Abstract

The effect of cocoa powder exposure to irradiation by various types of ionizing radiation on the amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds was studied. Doses of 12 kGy is found to be enough for reducing amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds below normative documents’ limits. The activity of flavonoids in irradiated and control samples of cocoa powder was also evaluated via spectrophotometric analysis. A conclusion about the possibility of implementing ionizing radiation for reducing amount of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, yeast and molds in cocoa powder without the loss of quality was made.

Highlights

Микробиологический контроль образцов какао-порошка осуществляли до облучения и сразу после облучения
Doses of 12 kGy is found to be enough for reducing amount
control samples of cocoa powder was also evaluated via spectrophotometric analysis

Summary

Introduction

Микробиологический контроль образцов какао-порошка осуществляли до облучения и сразу после облучения. Одним из широко употребляемых в пищевой промышленности продуктов является какао-порошок. Его производят из побочного продукта отжима масла из какао бобов — жмыха. Использование ионизирующего излучения для стерилизации конечного продукта является наиболее эффективным, так как позволяет сохранить все полезные свойства и органолептические характеристики [2, 3].

Results

Conclusion