포도씨의 항산화능에 대한 원적외선 처리의 효과

Abstract

원적외선 조사가 포도씨의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 10, 20, 30, 40 그리고 60분 간격으로 원적외선 조사를 한 후, 각각의 물, 메탄올 그리고 70% 에탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능을 측정하여 포도씨의 항산화능 변화를 측정하였다. 이들 측정 결과, 무처리구 각각의 추출물의 총 페놀 함량 결과 0.95 mM, 3.4 mM 그리고 3.28 mM에 비해 원적외선 10분 조사구는 각각 1.84 mM, 4.52 mM 그리고 4.82 mM의 상당히 증가한 값을 나타내었다. 또, 라디칼 소거능의 경우, 무처리구의 추출물 33.87%, 76.55% 그리고 66.89%에 비해, 원적외선 10분 조사구는 각각 58.55%, 89.41% 그리고 84.62%를 나타내었다. GC/MS를 이용한 페놀 화합물의 성분 분석에서는 vanillic acid와 3,4-hydroxy benzoic acid 같은 저분자 페놀 화합물이 원적외선 처리에서 새로이 형성됨이 확인되었다. 이상의 결과는 원적외선 조사에 의해 포도씨에 존재하는 불활성화된 페놀성 화합물이 유리 활성화됨으로서 포도씨 추출물의 항산화능이 증가하였음을 시사한다.