Особенности химическогосостава плодов редких культур юга России

Abstract

Приведена сравнительная оценка плодов редких культур: кизила, боярышника, облепихи, яблонь-кребов, выращенных в условиях юга России, по содержанию растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, витаминов и полифенолов. Исследования проводили в 2010 – 2016 гг. Объектом исследований являлись плоды 5 сортов кизила, 4 облепихи, 3 боярышника и 6 яблонь-кребов. Анализ химического состава плодов редких культур показал их видовую и сортовую специфичность. Установлено, что высоким уровнем накопления сахаров выделяются плоды кизила и яблонь-кребов, кислот — плоды кизила и облепихи. Основная часть растворимых сухих веществ плодов редких культур представлена сахарами, накапливающимися в кизиле до 17,6 %, в кребах — до 16,8 %, в боярышнике — до 9,7 %, в облепихе — до 8,8 %. Установлены различия количественных показателей в витаминном составе плодов редких культур: источником витамина С являются плоды облепихи, содержащие в среднем 124,4 мг/100 г, витамина Р — яблоки-кребы, содержащие в среднем 232,6 мг/100 г. По комплексу показателей выделены сорта кизила Светлячок и Сеянец Клименко, облепихи — Дончанка и Золотая коса, боярышника — Мягковатый, яблок-кребов — Джон Дауни. Облепиха и боярышник содержат в достаточном количестве витамин Е и β-каротин, что подчеркивает их преимущество перед другими культурами. Многие редкие культуры обладают ценным химическим составом и могут служить сырьем для получения натуральных продуктов питания функционального назначения с высоким содержанием биологически активных веществ.