Разработка антиоксидантного комплекса для использования в продуктах с эмульсионной основой

Abstract

Исследованы антиоксидантные свойства индивидуальных веществ и их смесей, таких как α-токоферол, кверцетин, β-ситостерин, ретинил пальмитат для создания антиоксидантного комплекса, стабилизирующего эмульсионные системы. Для определения антиоксидантной активности оценивали способность индивидуальных соединений и их смесей тормозить реакции термического окисления метилового эфира олеиновой кислоты. Показано, что усиление антиоксидантных свойств бинарной смеси витаминов наблюдается при увеличении концентрации α-токоферола и уменьшении концентрации ретинил пальмитата. Установлен эффект взаимного подавления антиоксидантных свойств смеси ретинил пальмитата с β-ситостерином. Доказано, что значение антиоксидантной активности реакционной смеси, включающей кверцетин в сочетании с витаминами или β-ситостерином, обладает аддитивными свойствами. Для смеси, состоящей из 4-х компонентов: α-токоферол, кверцетин, β-ситостерин, ретинил пальмитат, характерно увеличение антиоксидантных свойств в 2,5 раза при минимальных концентрациях, а при максимальных концентрациях в 1,5 раза. Установлено, что все исследуемые природные соединения обладали антипероксидной активностью, при этом наиболее высокий уровень отмечен у кверцетина, далее у ретинил пальмитата, β-ситостерина и α-токоферола. Показано, что смесь природных антиоксидантов обладала антипероксидной активностью в 1,5 раза выше, чем у кверцетина. На основе полученного уравнения регрессии, адекватно описывающего процесс, реализована программа оптимизации, позволившая сформировать антиоксидантный комплекс, включающий ретинил пальмитат, α-токоферол, β-ситостерин и кверцетин в оптимальных соотношениях. Показано, что антиоксидантная активность комплекса в 1,7 раза превосходила результат этого показателя в смеси, состоящей из 4-х изучаемых компонентов. Разработанный антиоксидантный комплекс рекомендован для использования в составе продуктов с эмульсионной основой