秤量法食事記録調査より求めた小学生，大学生，高齢者のミネラル摂取量及び食品群別寄与率の比較

Abstract

【目的】写真併用食事記録調査より，ミネラルを中心とした栄養素等摂取状況を明らかにし，これらのミネラルの年齢群別，摂取量別食品群別寄与率を比較し，カルシウム・鉄を多く摂る食生活と栄養素等摂取状況の関連を検討すること。【方法】写真を併用した4日間の食事記録調査を小学生72人，大学生204人，高齢者55人に行い，日本食品標準成分表2010を用いて栄養素等摂取量，食品群別摂取量，各ミネラルの食品群別寄与率を算出し，年齢群別，摂取量別に比較した。【結果】カルシウムは乳類，マンガンは穀類等，ナトリウムは調味料及び香辛料類の寄与率が高く，カリウム，マグネシウム，リン，鉄は多くの食品群が寄与率に関与していた。これらのミネラルの寄与食品群は年齢群，ミネラルの摂取量により異なった。これらのミネラルを多く含む食品を適量摂取し，摂取する食品が多様であると，ミネラル摂取が良好であり，日本人に不足しがちなカルシウム・鉄を多く摂取すると，その他の食品群や栄養素の摂取も良好であった。【結論】ミネラルを多く含む食品の適量摂取と，食品の多様性がミネラル摂取量を良好にし，カルシウム・鉄を多く摂取する食生活を心掛けることで，栄養素等摂取状況を改善させることのできる可能性が示唆された。