국산 콩 장려품종의 Minerals, Oxalate 및 Phytate 함량

Abstract

본 연구는 국산 113종 콩 장려품종의 total oxalate(Ox), phytate(InsP?)와 calcium(Ca), magnesium(Mg), sodium(Na), zinc(Zn), potassium(K)을 분석하여 옥살산칼슘 결정 생성을 최소화할 수 있는 품종의 선발 및 안전한 콩 가공식품 제조를 위한 자료를 제시하고자 하였다. 113종의 콩 장려품종에서 Ca과 Mg 함량 분포는 각각 0.586～3.177과 0.559～3.085 ㎎/g이었으며, Ca는 다올콩은 3.177 ㎎/g으로 가장 높았고, Mg는 선흑콩은 3.085 ㎎/g으로 가장 높은 함량을 보였다. Ca과 Mg 사이에서 품종간 유의적인 차이가 나타나지 않았다. Ox와 InsP? 함량 분포는 각각 1.24(선흑콩)～3.81(다원콩)과 0.43(만리콩)～4.72(다기콩) ㎎/g 범위이었고, 옥살산칼슘 결정의 저해물질인 InsP?의 함량이 Ox의 함량보다 상대적으로 높은 함량 분포로 존재하였다. 또한 Ca, Mg, Ox 및 InsP? 함량 사이의 교차상관관계분석을 통해 Ca과 InsP? 함량이 Ox 함량보다 높은 선흑콩과 단미2가 옥살 산칼슘 생성의 잠재적 위험성을 최소화할 수 있는 품종으로 판단되었다.