광양 재래종 복분자의 항산화 활성

Abstract

본 연구는 광양 재래종 복분자의 항산화 활성을 평가하였다. 주요 유리당으로는 글루코오스와 과당이 각각 2.83±0.01%, 3.49±0.17%로 분석되었다. 복분자의 항산화 활성을 나타내는데 기여하는 비타민 C는 0.04 g/100 g, 비타민 E는 0.01 g/100 g으로 분석되었다. 항산화 기능을 대표하는 광양 재래종 복분자내 안토시아닌 함량은 2.41±0.01 g/100 g으로 분석되었다. 열수추출물과 80% 에탄올추출물의 폴리페놀 함량은 열수추출물 5.99±0.15%, 80% 에탄올추출물 6.20±0.41%로 통계적 유의 차이를 나타내지 않았다. 라디칼 소거활성을 평가한 결과 동일한 농도에서 DPPH 라디칼 소거활성은 80% 에탄올추출물이 89.29±0.68%, 열수추출물이 65.04±3.95%로 나타났고 ABTS 라디칼 소거활성은 각각 30.22±2.91%, 47.65±0.45%로 나타났다. 지질과산화 억제 활성은 80% 에탄올추출물이 23.27±0.17%로 열수추출물 3.58±0.21%보다 높게 나타났다. 안토시아닌을 다량 함유한 광양 재래종 복분자는 이를 함유하는 식품의 가공 및 천연 색소로의 이용이 가능할 것이다. 본 연구의 재래종 복분자의 이화학적 특성은 재래종 복분자 식품의 개발에 활용될 수 있고, 항산화 활성이 높은 80% 에탄올추출물은 건강기능식품의 소재로 활용할 수 있을 것으로 판단되었다.