Abstract
The article contains theoretical and practical information, including the basic requirements for black tea, methods for evaluating organoleptic indicators. Tasting remains one of the preferred methods of assessing the quality of tea. Tea tester evaluates such properties of the drink (aroma and taste shades, the presence of foreign odors and tastes) that cannot be obtained by other methods. When carried out correctly, organoleptic analysis gives no less objective results than instrumental analytical methods. To a certain extent, it is more informative, since it allows you to evaluate the product from the point of view of the consumer and his preferences.
Highlights
Чай относится к группе вкусовых товаров общего действия, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие специфическое влияние на весь организм
Самым северным регионом выращивания чая считались предгорья Сочи
Тусклый разваренный лист черного цвета — признак очень низкого качества чая [2]
Summary
Чай относится к группе вкусовых товаров общего действия, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие специфическое влияние на весь организм. В ГОСТ 32593 [1] дается следующее определение чая: «...пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов». Вкус, аромат готового чая прямо или косвенно связаны с превращениями фенольных соединений в процессе ферментации. Благодаря глубокой степени ферментации горький вкус, присущий неокисленным катехинам, исчезает, черный чай приобретает характерную терпкость, изысканный аромат, цвет настоя становится интенсивным красновато-темнокоричневым [5]. Согласно ГОСТ 32573 [6] черный чай классифицируется в зависимости от способа технологической обработки чайного листа и внешнего вида на листовой, гранулированный, прессованный.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
