Abstract
분말죽의 위생화 및 물리적 특성 개선을 위해 감마선조사 기술의 이용 가능성이 높아짐에 따라 이들의 안전성을 확보할 목적으로 30 ㎏y 고선량 감마선조사 분말죽의 유전독성학적 안전성 평가를 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사 분말죽의 S. Typhimurium TA 98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두 시험적용 농도인 0.625～10 ㎎/plate의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않아 감마선 조사 분말죽(30 ㎏y)은 돌연변이원성이 없는 것으로 판단되었다. 또한, 설치류 망상적혈구를 이용하여 감마선 조사된 분말죽의 소핵 형성시험을 수행한 결과, 감마선 조사 분말죽은 시험적용 용량인 625～5,000 ㎎/㎏의 범위에서 소핵을 가진 망상적혈구의 출현율이 음성대조군과 유의한 차이를 나타내지 않아 소핵을 유발하지 않음을 확인하였다. 포유류 배양세포를 이용한 염색체 이상시험에서도 감마선 조사 분말죽(30 ㎏y)은 시험적용 용량에서 염색체이상 유발능이 5% 미만이었다.
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Schedule a callMore From: Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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