Производство фруктозного сиропа из топинамбура кислотным способом

Abstract

Топинамбур, или иерусалимский артишок (Helianthus tuberosus L.), — многолетнее растение родом из Северной Америки, культивируемое во многих странах, в том числе и в России, клубни которого содержат инулин. Ценное кормовое растение топинамбур широко применяют как пищевое и техническое, оно широко известно как источник фруктозы, которая значительно слаще других сахаров и для больных сахарным диабетом является наиболее предпочтительным типом используемых сахаров. В настоящее время в мировой практике большое значение приобрел новый продукт — фруктозный сироп, который вырабатывают из клубней топинамбура. Разработана технологическая схема производства фруктозного сиропа, вырабатываемого из клубней, гидролизом инулина соляной кислотой на базе оборудования крахмалопаточной промышленности. Такой способ получения сиропа сопровождается минимальными потерями при переработке сырья. Полученный сироп предназначен для использования в пищевой и кондитерской промышленности с целью замены сахара на фруктозу и может быть использован непосредственно в питании человека и для производства биологически активных добавок, при выработке кондитерских изделий и безалкогольных напитков, а также в производстве продуктов детского и диетического питания, поскольку фруктозу рекомендуют вводить в пищевой рацион людей пожилого возраста и с различными формами нарушения обмена веществ, в том числе страдающих сахарным диабетом. Предложенный способ получения сиропа является коммерчески выгодным, он сопровождается минимальными потерями при переработке сырья и основывается на существующем промышленном оборудовании крахмалопаточной промышленности.