Abstract
Використання диспергованого зерна спельти для виробництва хліба
Highlights
У першій серії досліджень впливу тривалості плазмохімічно активованої води, мають вищий на замочування зерна спельти і використання води, 48% питомий об’єм порівняно із виробами, підданої дії контактної нерівноважної плазми для виготовленими з використанням води без замочування, тривалість цього технологічного попередньої обробки
Ця робота ліцензована Creative Commons Attribution 4.0 International License
Summary
У статті висвітлено технологічні аспекти використання зерна спельти для виробництва хліба із цілого зерна. Що застосування води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, для замочування зерна спельти сприяє інтенсифікації виробництва хліба із цілого зерна. Таке борошно під час виробництва, за рахунок видалення таких цінних частин зернівки як оболонки, алейроновий шар, зародок, збіднюється на вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна [3]. У той же час, збільшення кількості населення у світі диктує свої вимоги до підвищення ефективності використання наявної продовольчої сировини для виробництва харчової продукції. Успішне розв’язання проблеми харчування залежить від створення оздоровчих харчових продуктів [6]. За традиційною технологією переробки зерна пшениці на сортове борошно, що склалася ще понад 200 років тому, значна частина фізіологічно важливих і біологічно активних речовин (вітаміни, ферменти, мінеральні і баластні речовини та ін.). Такі продукти необхідні для створення збалансованих харчових раціонів оздоровчого спрямування [1]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
