Abstract
Використання диспергованого зерна спельти для виробництва хліба
Highlights
У першій серії досліджень впливу тривалості плазмохімічно активованої води, мають вищий на замочування зерна спельти і використання води, 48% питомий об’єм порівняно із виробами, підданої дії контактної нерівноважної плазми для виготовленими з використанням води без замочування, тривалість цього технологічного попередньої обробки
Ця робота ліцензована Creative Commons Attribution 4.0 International License
Summary
У статті висвітлено технологічні аспекти використання зерна спельти для виробництва хліба із цілого зерна. Що застосування води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, для замочування зерна спельти сприяє інтенсифікації виробництва хліба із цілого зерна. Таке борошно під час виробництва, за рахунок видалення таких цінних частин зернівки як оболонки, алейроновий шар, зародок, збіднюється на вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна [3]. У той же час, збільшення кількості населення у світі диктує свої вимоги до підвищення ефективності використання наявної продовольчої сировини для виробництва харчової продукції. Успішне розв’язання проблеми харчування залежить від створення оздоровчих харчових продуктів [6]. За традиційною технологією переробки зерна пшениці на сортове борошно, що склалася ще понад 200 років тому, значна частина фізіологічно важливих і біологічно активних речовин (вітаміни, ферменти, мінеральні і баластні речовини та ін.). Такі продукти необхідні для створення збалансованих харчових раціонів оздоровчого спрямування [1]
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Similar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.