Abstract
G. Shlapak, L. Agunova, N. Azarova. Vegetable components in technology production of meat products The article substantiates and experimentally proves the possibility of using couscous groats in the technology for the production of chopped semi-finished products. As a result of the study of the functional, technological and organoleptic indicators of model minced meat, it was found that it is rational to add no more than 9% of prepared couscous groats to the recipe for beef and pork meatballs. The quality indicators of semi-finished products comply with the requirements of the current regulatory documentation. Keywords: couscous, chopped semi-finished products, functional and technological indicators, meatballs, organoleptic assessment.
Highlights
У статті обґрунтовано і експериментально доведено можливість використання крупи кускус в технології виробництва посічених напівфабрикатів
Це ймовірність балансування хімічного складу продукції за вмістом ессенціальних інгредієнтів
Що в світі існують ДСТУ ISO 1442:2005, рН – ДСТУ ISO 2917:2001, декілька технологічних підходів до виготовлення масову частку жиру – ДСТУ 8380:2015, масову кускусу та його інгредієнтного складу, але частку кухонної солі – ДСТУ ISO 1841-2:2004, найбільш біологічно цінною є крупа кускус із Для визначення вологозв’язуючої здатності твердих сортів пшениці (Triticum durum) [12]
Summary
Що в світі існують ДСТУ ISO 1442:2005, рН – ДСТУ ISO 2917:2001, декілька технологічних підходів до виготовлення масову частку жиру – ДСТУ 8380:2015, масову кускусу та його інгредієнтного складу, але частку кухонної солі – ДСТУ ISO 1841-2:2004, найбільш біологічно цінною є крупа кускус із Для визначення вологозв’язуючої здатності твердих сортів пшениці (Triticum durum) [12]. Після фільтр з наважкою звільняли, а далі продуктів та їх комбінування, що підтверджено олівцем обмальовували контур плями навколо віднесенням Середземноморської дієти (Італія) та зпресованого м’яса і адсорбованої вологи. Нематеріальної спадщини ЮНЕСКО у 2010 році Масову частку міцно зв’язаної вологи у зразку [13,14]. У промисловому виробництві харчових продуктів в нашій країні кускус наразі не використовується. Метою дослідження є обґрунтування використання крупи кускус із твердих сортів пшениці (Triticum durum) в технології виробництва м’ясних напівфабрикатів. F – площа вологої плями, см; А – загальний вміст вологи в даній наважці, мг; m – маса наважки, мг; 100 – множник для перерахунку у %
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
