Abstract
В работе метод обращенно-фазовой ВЭЖХ использован для определения подлинности сы- ров. Для установления фальсификации сыров могут быть использованы, во-первых, метод отпечатков пальцев, по которому визуально, или прямым наложением хроматограмм эксперты оценивают иден- тичность хроматографических профилей. Более строгий количественный метод предполагает выбор характеристических пиков триацилглицеринов, площади которых используются для построения век- торной модели. В таком случае выбор базиса зависит от предполагаемого типа фальсификации, а раз- личие между образцами характеризуется углом между вектором для исследуемого образца и репер- ным вектором. При анализе 23 марок сыра было установлено, что большая часть из них изготовлена при использовании натурального коровьего молока. Но для 7 марок получены большие значения ха- рактеристических углов, а сопоставление полученных для этих марок хроматограмм позволило опре- делить и характер фальсификации: за счет замены коровьего жира на пальмовое масло или замените- ли молочного жира на основе пальмового или подсолнечного масла. Показано, что для дифференциа- ции сыров на основе коровьего и козьего молока также могут быть выбраны три характеристических пика.
Highlights
In this paper, the method of reversed-phase HPLC is used to determine the authenticity of real cheeses
The first method implies to compare chromatograms of the cheese under investigation with authentic sample of the fat known as the «fingerprint» method visually or by direct overlay of the chromatograms
A more rigorous quantitative method involves the selection of the three triacylglycerol (TAG) characteristic peaks the areas of which are used to build a vector model
Summary
Anh Van Nguen, Deineka V.I.1, Hien Tran Thao Nguen, Deineka L.A.1, Rudakov O.B.2. In this paper, the method of reversed-phase HPLC is used to determine the authenticity of real cheeses. A more rigorous quantitative method involves the selection of the three triacylglycerol (TAG) characteristic peaks the areas of which are used to build a vector model In this case, the choice of basis depends on the intended type of falsification, and the difference between the samples is characterized by the angle between the vector for the sample and the reference vector. Чаще всего полученные в результате переработки из растительных масел заменители молочного жира, увы, содержат вредные для здоровья транс-изомерные жирные кислоты, глицидиловые эфиры и эфиры 3хлорпропандиола [1, 2]. Обзор по возможностям аналитических методов в определении видового состава ТАГ молочного жира представлен в [7], при этом для эффективного контроля используют. Компонентный состав ТАГ жира сыров анализировали методом обращеннофазовой ВЭЖХ с использованием хроматографа Agilent 1260 Infinity с рефрактометрическим детектором R-401. Для анализа липидов методом ВЭЖХ пробу полученного жира растворяли в подвижной фазе (в ацетоне)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
