Возможности изготовления энерго-ресурсосберегающих емкостей для приготовления пищи

Abstract

В статье рассматриваются возможности повышения эксплуатационных свойств технологического оборудования, в частности аппаратов для тепловой обработки продуктов питания, за счет улучшения теплопередачи на основе использования многослойных металлических композиций. Эта проблема тесна связана с борьбой за энерго- ресурсосбережение в пищевых производствах и снижение экологической нагрузки на окружающую среду. Несанкционированное превышение температуры греющей поверхности одна из серьезных проблем, с которой приходится сталкиваться в промышленных и бытовых условиях тепловой обработки пищевых продуктов. Специалистам известно, какие проблемы представляет собой неравномерный прогрев по площади разнообразных емкостей для приготовления пищи: кастрюль, сковород, противней и других нагреваемых поверхностей. Перегрев одних участков и недостаточная температура других заставляет время от времени перемещать их вдоль греющей поверхности плиты, особенно, если источником тепла является сжигаемое газообразное или жидкое топливо. С одной стороны такая ситуация приводит часто к браку - пригоранию приготавливаемых продуктов питания, а с другой к перерасходу используемой в процессе варки или жарения тепловой энергии. Санитарно-гигиеническая обработка соответствующих емкостей приводит к увеличению общего цикла приготовления пищи, удорожанию технологического процесса, дополнительного расхода воды, которая требует последующей очистки от органических включений при повторном использовании или возвращении в природные водоемы. Предупреждение такой ситуации возможно при использовании нового поколения материалов для изготовления емкостей для тепловой обработки пищи – многослойных композиционных материалов. Такие материалы, сочетая в себе высокую теплопроводность с одной стороны, могут иметь низкую адгезионную способность к органическим веществам с другой. Вместе с тем, одной из серьезных проблем, с которой приходится сталкиваться при производстве емкостей из таких материалов является специфика совместного формования емкостей и соединение разных по физико-механическим свойствам материалов между собой. Проведенные исследования наряду с аналитическими результатами позволяют формулировать практические рекомендации на основе численных в оценок напряженного состояния композиции металлов «сталь+медь+сталь». Экспериментально полученные сваркой взрывом такие материалы хорошо зарекомендовали себя при эксплуатации при нагреве в диапазоне температур 100 – 300 оС.