참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 에탄올 추출물의 효소처리에 따른 생리활성

Abstract

본 연구에서는 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물과 그들의 효소분해물의 총 플라보노이드와 총 페놀함량, DPPH에 의한 전자공여능 측정, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능, ferrous ion chelating 효과를 비교, 조사하였다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박의 80% 에탄올 추출물의 총페놀 함량은 각각 116.90, 102.20 및 141.90 mg/g이었으며, 총플라보노이드 함량은 각각 64.10, 32.00 및 131.90 mg/g이었다. 참깨박, 흑참깨박 및 들깨박 추출물의 효소분해물의 총페놀 함량은 각각 413.30, 221.20 및 409.10 mg/g이었으며, 총플라보노이드의 함량은 각각 361.80, 103.30 및 345.80 mg/g이었다. 전자공여능, 아질산염 소거능, SOD 유사활성능 및 금속제거능은 80% 에탄올 추출물보다 효소분해물에서 더 높았다. 전자공여능, SOD 유사활성, Ferrous ion chelating 효과의 크기는 들깨박 > 참깨박 > 흑참깨박의 순이었으며, 아질산염소거능(pH 1.2)의 크기는 참깨박 > 들깨박 > 흑참깨박의 순이었다. This study was investigated physiological activities of enzyme hydrolysates in 80% ethanol extracts from sesame, black sesame and perilla cake. Total phenol contents in 80% ethanol extracts of sesame, black sesame and perilla cake were 116.90, 102.20 and 141.90 mg/g, respectively. Whereas total flavonoid contents were 64.10, 32.00 and 131.90 mg/g, respectively. Total phenol contents of enzyme hydrolysates in 80% ethanol extracts from sesame, black sesame and perilla cake were 413.30, 221.20 and 409.10 mg/g, respectively. Whereas total flavonoid contents were 361.80, 103.30 and 345.80 mg/g, respectively. Electron donating effects, nitrite-scavenging abilities, ferrous ion chelating effect and SOD-like activities increased by emzymatic hydrolysis. The order of Electron donating effects, nitrite-scavenging abilities and SOD-like activities by emzymatic hydrolysis was perilla > sesame > black sesame cake. And the order of nitrite-scavenging abilities(pH 1.2) was sesame > perilla > black sesame cake.