시판양조 및 재래식 조선간장으로부터 분리한 다당의 면역증강 활성 비교

Abstract

현재 우리나라에서 시판되고 있는 대부분의 양조간장은 일본의 <TEX>$koji$</TEX> 방식으로 제조되고 있는 반면, 재래식 조선간장은 자연적으로 미생물이 접종 및 발효된 메주를 이용하여 제조되고 있다. 본 연구는 일본식으로 만들어진 양조간장과 우리나라 전통방식으로 만들어진 재래식 조선간장으로부터 얻어진 다당의 특성과 면역증진활성을 비교하였다. 조선간장 유래 다당인 KTSP-0는 2-keto-3-deoxy-D-<TEX>$manno$</TEX>-2-octulosonic acid(KDO)(1.1%)의 구조를 가지는 rhamnogalacturonan II(RG-II)가 있음을 확인하였다. 양조간장 유래 다당 CSP-0와 KTSP-0의 보체계 활성화능을 측정한 결과 두 시료 모두 농도의존적으로 증가하는 보체계 활성을 가지고 있었으나, <TEX>$1,000{\mu}g/mL$</TEX> 농도에서 KTSP-0는 64.7%, CSP-0는 56%의 활성을 나타내었다. C3의 보체계 활성 경로를 확인하기 위해 2차원 면역전기영동을 행하였다. 그 결과, CSP-0는 고전경로로만 보체계를 활성화 시키는 반면, KTSP-0는 고전경로와 부경로 모두를 통해 보체계를 활성화 시키는 것으로 나타났다. CSP-0와 KTSP-0는 비장 유래세포와 macrophage에 대한 세포독성이 없음이 확인되었으며, KTSP-0는 활성화된 복강유래 macrophage에서 IL-6는 <TEX>$8-1,000{\mu}g/mL$</TEX>의 비교적 넓은 범위에서, IL-12는 <TEX>$40{\mu}g/mL$</TEX>의 농도에서 cytokine의 분비를 증가시켰다. 본 연구를 통해 양조간장보다 조선간장이 보체계 활성화를 통해 높은 면역 증강 효과를 가지고 있는 것으로 확인되었다. The varying characteristics between traditional and commercial soy sauce may be initiated by raw materials and fermentation techniques for the production of <TEX>$meju$</TEX> and <TEX>$koji$</TEX>. We examined properties regarding polysaccharides isolated from commercial soy sauce made by the <TEX>$koji$</TEX> process (CSP-0) and Korean traditional soy sauce made by the <TEX>$meju$</TEX> process (KTSP-0) as well as their immuno-stimulating activities. KTSP-0 had rhamnogalacturonan II (RG-II) including 1.1% of unusual monosaccharides 3-deoxy-D-<TEX>$manno$</TEX>-2-octulosonic acid (KDO). Anti-complementary activities of CSP-0 and KTSP- 0 were increased dose-dependently but KTSP-0 (64.7%) was higher than CSP-0 (56%) at <TEX>$1,000{\mu}g/mL$</TEX>. C3 activation products were identified by crossed immuno-electrophoresis. CSP-0 caused complementary activations <TEX>$via$</TEX> only classical pathway while KTSP-0 caused complementary activations <TEX>$via$</TEX> both alternative and classical pathways. KTSP-0 significantly increased the secretion of interleukin (IL)-6 at <TEX>$8-1,000{\mu}g/mL$</TEX> and IL-12 at <TEX>$40{\mu}g/mL$</TEX> on macrophages. The results suggest that the immuno-stimulating activity of KTSP-0 is greater than that of CSP-0 from anti-complementary activity.