Abstract
Зерновое сырье является самым распространенным сырьем для производства целого ряда алкогольных напитков: водка, виски, джин, саке. Из всего многообразия алкогольных напитков виски является одним из самых популярных напитков в мире. Целью данной работы является исследование влияния микроволнового излучения на водно-спиртовой раствор в процессе созревания вискового дистиллята без потери качественных характеристик. Работа выполнена на базе Кемеровского государственного университета в лаборатории кафедры Технологическое проектирование пищевых производств. При проведении исследований использовалось классическое сырье производства напитков типа «виски» и общепринятые методики оценки экспериментальных данных. Древесная щепа является экономичной альтернативой французской или сербской дубовой бочке. Исследовательская часть проводились с использованием дубовой щепы «Сладкая ваниль» при периодическом микроволновом воздействии на обрабатываемую среду. Дубовая щепа проходит стадию обжарки в специальной печи без использования каких-либо химических веществ. Выбранный материал – французский дуб – обладает довольно большими порами, что позволяет сильно воздействовать на находящуюся в резервуаре жидкость. В процессе выполнения работы получены результаты оптической плотности, содержание полифенолов и сухих веществ в выдержанном висковом дистилляте в течение 350 дней выдержки. На заключительном этапе исследований с целью определения содержания летучих органических веществ, исследуемые выдержанные висковые дистилляты проанализированы методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ полученных данных позволил определить рациональные параметры процесса созревания вискового дистиллята, позволяющие сократить его в 3 раза. Результаты исследований свидетельствуют об интенсификации процесса созревания вискового дистиллята, при его периодической микроволновой обработки с дубовой щепой.
Highlights
В последнее время значительный интерес приобретает производство пищевой продукции с повышенной биологической ценностью, с новыми составными ингредиентами и функциональными характеристиками, обусловленными как составом компонентов, так и применяемым сырьем
The selection of the optimal raw milk is required with a mandatory assessment of the amount of protein, its composition and usefulness, that was done in this research and considered raw milk from various farm animals
Summary
В последнее время значительный интерес приобретает производство пищевой продукции с повышенной биологической ценностью, с новыми составными ингредиентами и функциональными характеристиками, обусловленными как составом компонентов, так и применяемым сырьем. Для производства такой продукции требуется подбор оптимального молочного сырья с обязательной оценкой количества белка, его состава и полноценности, что было осуществлено в данной работе, где рассматривалось молоко сырье разных сельскохозяйственных животных. В ходе выполнения работы в качестве методов исследований применяли как общепринятые и стандартизованные методики измерений, так и усовершенствованные, в частности для определения аминокислотного состава применяли метод капиллярного электрофореза (КЭФ). Отмечена необходимость определения истинного белка для учета полноценности белка готового продукта. Для решения данной проблемы во всем мире проводится ряд мероприятий, направленных на получение сырья и производство продукции функциональной направленности с полноценным белком. – составление кормовых рационов; – подбор сырья и изучение его функциональных свойств; – составление рецептур с учетом получения в составе готового продукта рекомендованного количества полноценного белка; – разработка и применение высокотехнологических процессов производства функциональных продуктов, направленных на минимизацию белковых потерь и сохранение их биологической (пищевой) ценности
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
