Abstract
The article presents experimental data on the study of the processes of oxidative spoilage of fat in sterilized canned meat when stored under temperature conditions of +37 °C. The intensity of oxidative processes is estimated indirectly by the accumulation of primary and secondary products of fat oxidation. The dynamics of such physical and chemical indicators as thiobarbituric acid, acid, peroxide numbers, active and titratable acidity is considered.
Highlights
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции, согласно ТР ТС 021/2011, устанавливаются изготовителем
Физико-химические показатели не превысили критических значений, установленных МР «Методические рекомендации по проведению ускоренных испытаний для определения срока годности мясных консервов»
Б. Сравнительная оценка качества и безопасности мясных и мясорастительных консервов разных изготовителей в полимерных упаковочных материалах // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд
Summary
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции, согласно ТР ТС 021/2011, устанавливаются изготовителем. Разработка новых видов консервированной продукции сопровождается санитарно-эпидемиологическая оценкой обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Показателей качества и безопасности консервов в процессе хранения при температурах, установленных в нормативной документации, являются наиболее достоверными. Но сроки годности многих продуктов, в частности, мясных консервов, могут измеряться годами, в таких случаях испытания по установлению срока годности методом натурного хранения чрезвычайно длительны.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
