Оценка сыропригодности молока коров симментальской породы различных продуктивно-конституциональных типов

Abstract

Сыропригодность молока обусловлена рядом факторов, среди которых — содержание белка и соотношение между белком и жиром. Представлены результаты исследований по изучению состава и сыропригодности молока, полученного от коров симментальской породы различных продуктивно-конституциональных типов. Установлены следующие пределы колебаний: жирность — от 4,01 до 4,17 %, содержание белка — от 3,29 до 3,34 %, сухой молочный остаток — от 12,34 до 12,52 %. Соотношение белок: жир для молока, полученного от коров молочного типа продуктивности, составляет 0,82, что выше по сравнению с аналогичными показателями, определенными в молоке, полученным от коров молочно-мясного и мясо-молочного типов — соответственно 0,81 и 0,80. По продолжительности сычужного свертывания (18 мин) также получено превалирование молока коров молочного типа продуктивности над молоком, полученным от сверстниц молочно-мясного и мясо-молочного типов продуктивности — соответственно 19,5 и 22,0 мин. Лучшей сыропригодностью, определенной по соотношению между белком и жиром, а также по времени свертывания и качеству сгустка, характеризуется молоко, полученное от коров молочного типа продуктивности по сравнению с молоком от коров молочно-мясного и мясо-молочного типов.