클로로겐산의 효능에 초점을 맞춘 최적의 커피 로스팅·추출 방안 연구

Abstract

항산화 및 기타 다양한 약리적 효능을 지닌 클로로겐산에 초점을 맞추어, 커피 음용 방식에서 최적의 클로로겐산을 얻을 수 있는 방안을 고찰하였다. 결과적으로 로스팅에서는 클로로겐산 함량의 ‘보존’에 초점을 맞추어 탄력적 온도 상승을 통해 로스팅 정도를 최대한 라이트 로스팅에 맞추는 것이 바람직해 보이며, 추출에서는 원두와 물과의 ‘접촉’에 중심을 두어 난류와 압력 등의 변수를 추출 상황에 맞추어 적절히 활용하는 전략이 필요할 것으로 보인다. 앞으로 커피 음용 부분에서 최적의 클로로겐산 함량을 얻을 수 있는 방식을 실제 연구를 통해 확인하려는 움직임이 필요하다.