Abstract
Разработка технологии кулинарной продукции на основе использования нетрадиционного рыбного жирового сырья
Highlights
Введение Производство готовой к употреблению многокомпонентной продукции, прошедшей глубокую переработку, является важным направлением развития пищевой промышленности
Рецептура зраз с СВЧ-обработанной печенью трески Table 4
С. Технологические и микробиологические аспекты производства бланшированных и паштетных консервов из печени трески и ее жира : автореф
Summary
Производство готовой к употреблению многокомпонентной продукции, прошедшей глубокую переработку. (кулинарных изделий, консервированной продукции и др.), является важным направлением развития получена после пищевой промышленности. С целью повышения биологической ценности кулинарной продукции разработана технология изготовления новых видов изделий с использованием в их составе нетрадиционного для Ключевые слова: аналогичных классических продуктов сырья: печени трески, не подвергнутой стерилизации, ее жира печень трески, жир печени и жира печени акулы, имеющего уникальный жирнокислотный состав. Разработана технология изготовления кулинарных изделий (салаты, зразы) с использованием СВЧ-обработанного полуфабриката печени трески. Установлено, что использование при производстве кулинарной продукции бланшированной таким образом печени трески повышает пищевую ценность и качество готового продукта. Включение в рецептуру кулинарных изделий акульего жира также ведет к повышению их биологической ценности. Полученного по разработанной технологии, показала повышение биологической ценности изделия "Болгарский хлеб": по содержанию витамина А – на 38,8 %. Предлагаемые технологии производства кулинарных изделий с использованием нетрадиционного рыбного жирового сырья позволят расширить линейку многокомпонентных продуктов
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
